细腻松软的奶香吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的细腻松软的奶香吐司方法

这款奶香吐司口味细腻、松软醇香，非常好吃。配料及成分也都比较简单。糖、黄油、鸡蛋的用量相比其它配方要低一些，成功率非常高，尤其适合初次学做吐司的朋友。
       本文中详细介绍了使用家用小型厨师搅拌机进行揉面，可以在很短的时间内达到“完全扩展阶段”。还有使用蒸烤一体机的发酵功能进行第一次基本发酵和烤制前第二次发酵的方法，极大地缩短了面包制作的时间。希望对大家（尤其是广大上班族）有所帮助。（以往的烘焙书籍中都没有这方面的具体操作方法介绍）。

用料  

细腻松软的奶香吐司的做法  

1. （1）先用约100克的温水溶解干酵母（激活酵母的活性）。再将高筋面粉、糖、奶粉、盐等干性材料放入厨师搅拌机的搅拌缸内拌匀。然后再加入溶解酵母的水、打散的鸡蛋（黄油先不加。黄油在揉面的最后阶段再加入，俗称“后油法”），剩余的水留下10克左右，其余20克水也加入。（2）用厨师搅拌机的慢速1-2档搅拌2-3分钟，成为表面略粗糙的面团。最后留下的那10克水在这个过程中根据面团的干湿情况决定是否加入。（3）材料搅拌成团之后，改为中速3-4档搅拌3-5分钟，渐渐面团的筋性出现，成为表面光滑的面团。

2.        （1）加入黄油，用慢速将黄油搅入面团中，再改用高速档5-6继续搅拌约3-5分钟至面筋扩展阶段，使面团具有延展性。这时的面团，用双手可以抻拉成非常坚韧的薄膜，即使用手指去捅，也不太容易捅破。当用力把薄膜捅破时，破裂的洞口会呈现边缘非常光滑的圆孔。这称作“完全扩展阶段”。大部分的吐司面包都需要揉面到完全扩展阶段。
          （2）在揉面至完全扩展阶段之前，可以适时检测面筋的强度。把面团小心抻开，面团虽然可以形成薄膜，但薄膜并不特别坚韧，容易破裂。破裂的洞口呈现不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个阶段叫做“扩展阶段”。如果做大部分的甜面包和调理面包，到这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆面包、芝士肉松面包、热狗面包等等。
          （3）在揉面至“完全扩展阶段”之后，就不要再继续揉面了。否则，如果揉过头，面筋会断裂。面团失去弹性，变得黏软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小、孔洞粗糙、口感差。

3.        搅拌完成的面团，盖上保鲜膜，放入蒸烤一体机，用“发酵”功能，设置温度40度，时间50分钟。发酵至约2倍大小。
          判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大小，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

4.        面团发酵好之后，取出，在面板上用手揉面挤出空气，进行“排气”。

5.        将排气后的面团，分割成3份，团成面团。然后盖上保鲜膜，在案板上静置松驰15分钟左右。

6.        取一个松弛后的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和吐司模的宽度一致。上面撒上提前泡好的葡萄干，然后从上而下卷起来，一定要卷紧，卷成面卷。其它两个面团也照此卷团。把卷好的面团，收口朝下顺序放入吐司盒底部。

7.        将吐司盒放入蒸烤一体机中的烤网上，烤网下面放一个烤盘，烤盘中倒入约一大碗开水，然后用“发酵”功能，设置为温度40度，时间40分钟。进行二次发酵。当发酵至约八分满的时候，盖上吐司盒的盖子。

8.        设置为热风烤箱模式，温度160度，烤35分钟。烤好后，取出吐司盒，趁热脱模。

9.        将吐司放在网架上，自然冷却。

10. 第二天切片。

11. 烤好的吐司，组织细腻，口感松软，非常好吃。

12. 我的小型家用厨师搅拌机。

13. 我的蒸烤一体机的功能菜单，注意发酵功能。

14. 对于干酵母、盐、白醋这些微量的材料，使用小勺来计量，要方便很多。（很多书上写x克，一是不好计量，二是不好换算）。

小贴士

1.因为干酵母是为了方便长期保存进行了脱水处理的，活性受到了抑制。只有提前用温水化开后，才有活性。因此，干酵母一定要用温水提前化开，这样能充分激发酵母的活性，使面团充分发酵。
2.酵母在使用时，不要直接与盐接触。因为盐会抑制酵母的活性。
3.葡萄干一定要提前用温水泡开，吸饱水分。否则的话，揉进面包后，会吸收面团中的水分，影响周围组织的美观。
4.本文中使用了厨师搅拌机来搅揉面团，黄油提前从冰箱中取出回温，并切成小块或片状，方便与面团揉合在一起。在加入黄油后，先用低速1-2分钟搅拌。然后即可进高速档搅揉，大约5分钟左右即达到完全扩展阶段。
5.现在的蒸烤一体机可以实现比较精准的温度控制，大多还都带有“发酵”功能。本文中的两次发酵均使用这个功能进行。非常方便，大大缩短了在室温下自然发酵的漫长时间（以往夏季一般1-2小时，冬季3-4小时）这里的第一次基本发酵，设置为40度下40分钟左右即发好了面团。整形后的第二次发酵也设置为40度40分钟左右，只是第二次发酵时，在烤网下面的烤盘中倒入了一大碗的热水，以保持85%的湿度环境。