基本乡村面包做法烹饪大全 地道基本乡村面包如何做

20cm分蛋式海绵蛋糕

用料  

基本乡村面包的做法  

1. 准备材料：
   1. 提前把鸡蛋拿出来解冻
   2. 烤盘上铺上烘焙用防粘纸；
   3. 把混进面糊用的低筋面粉和玉米粉混合后过筛；
   4. 蛋清分离，放入不同搅拌盘（无水无油）。
   

2. 蛋黄中加入砂糖，用打蛋器打发至蛋黄变白，糖融化

3. 打发蛋清（按照戚风蛋糕中蛋清打发的做法）

4. 蛋白霜与蛋黄糊混合：
   1. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以像要将蛋白霜切块的方式将两者搅拌均匀；
   2. 加入剩余的蛋白霜混合均匀，搅拌至面糊呈黄色与白色交杂的大理石花纹状。
   

5. 将低筋面粉和玉米粉全部撒在整个面糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌至看不见粉粒。（方法：书P48）
   （注意不要搅拌过度，如果面糊变成滑落的状态就表示失败了）

6. 将面糊从高处倒在烤盘纸中间，用抹刀塑为巨蛋状。

7. 在面糊表面用筛撒上一层低筋面粉，再用抹刀划上较深的菱形状。

8. 放入预热的170°C烤箱烘烤约25min。蛋糕上的划痕均已上色且按压起来富有弹性，表示烘烤完成。

9. 打发鲜奶油：混合鲜奶油与细砂糖，用手持式搅拌器打发至八分发。（书P24）

10. 把冷却后的蛋糕上下横切为两片，把奶油馅放中间抹开。放入冰箱冷藏定型。