直接法一次发酵黑芝麻黑麦低糖吐司（厨师机）食谱大全及做法，烹饪好吃的直接法一次发酵黑芝麻黑麦低糖吐司（厨师机）方法

配方是两份450g吐司的量！！！
最近一次发酵法用上瘾了，耗时少，口感也不错，何乐而不为呢😁
今天的文章里详细介绍了厨师机打面过程，图文并茂。😄😄😄

用料  

直接法一次发酵黑芝麻黑麦低糖吐司（厨师机）的做法  

1. 准备好所有材料。把材料A按顺序放进打面缸，新手如果怕手抖放多了，那就先称好再一个个倒。我懒，所以都是直接把面缸放在称上面，把材料称进去。

2. 材料A加入后的近照，最底下是水和黑麦粉。此处加水量是320g。趁称量其它东西的时间，正好黑麦粉还可以先在水里浸泡会。

3. 我的厨师机是乔立7L，共11档。2档起步，让材料混合，用时约40秒；调至3档，打20秒基本成大团；调至6档，快速打1分钟。发现有个面团被甩出来，估摸着可能水有点少。这步总计约2分钟。

4. 停机，拉伸下面团

5. 一扯就断开了，手感上有点干。我加了5g水

6. 依旧2档起步，20秒后改3档，再15秒后改5档，再20秒改6档，再打1分半，暂停。也就是总共加水后打了2分半钟左右时间

7. 看一下状态，筋度已经出来了

8. 拉扯开是比较粗大的破洞

9. 加酵母

10. 倒入缸底

11. 把大面团用手扯成小块，方便酵母混合均匀，懒的话就不扯了。说实话，我也是第一次😅

12. 2档起步，15秒后改3档，打到差不多酵母都混进去了改6档。此步骤总计打了2分钟。

13. 看看状态。还是很容易扯断，破洞要比第一次没那么粗糙了。

14. 加盐，倒在缸底

15. 没有扯成小团，直接6档起步，打了1分钟。摔缸的声音很清晰，打到后面甩出来个小面团。

16. 看看状态，筋度大概8分了。我要拍视频，所以是到手扯面团，用手指撑开面团，有锯齿的破洞。

17. 看下照片

18. 加入软化黄油，把面团扯成块。方便快速吸收黄油

19. 3档起步，打40秒转4档，再打20秒转6档。此步骤总计打了约4分半钟。

20. 面团在手上的感觉很软了，有点温度，单手撑开来破洞的锯齿比较小，大概到9成了。因为还要加黑芝麻，所以预留个最后一两分钟打面，这样既是为了混合芝麻，也是让面团打到完全扩展状态

21. 加入黑芝麻

22. 4档起步，差不多15秒就都沾进面团了。然后转6档，此步骤总计打2分钟。甩缸的感觉很好。估摸着差不多了可以起缸了，这种估摸的感觉就是靠经验，还有时间和面缸的手感温度。

23. 抬起打面钩的时候面团被拉伸开

24. 面缸很干净，面团沾在缸边沿

25. 扯一块面团检查下状态，单手太不容易了。可以看到就算有破洞，破洞的边缘基本没有锯齿。撑开的膜也很薄透了

26. 面团温度26.5度

27. 用软刮板把面团刮下来转移到揉面垫上

28. 摔打几下后团成整圆，称一下总重量。943g

29. 均匀分成6个各157g的面团，并滚圆。有机会再拍如何整圆的视频吧，单手太难了。要收圆噢，表面是光滑的

30. 用手掌按压下，为了方便擀成想要的宽度

31. 大约三分之二擀面杖长度。为了示意完整，照片旋转了90度。

32. 再来一张照片，长度、宽度和刮板的比对。为了示意完整，照片旋转了90度。

33. 擀好后翻面，四个角拉一下成长方形，自上而下轻轻卷起，卷成1.5个圈。

34. 6个都完成了第一次擀卷

35. 无需静置，取一个面团，翻面，底部朝上。进行第二次擀卷。

36. 用手掌略压宽，方便擀成想要的宽度。为了示意完整，照片旋转了90度。

37. 长度差不多擀面杖长，宽度差不多手掌宽度，也就是吐司盒的宽度。如果擀卷觉得擀不开，可以盖上保鲜膜静置10分钟，让面团恢复下延展性，千万不要硬擀开，会破坏筋性。我没有遇到这个问题，都是一气呵成的。为了示意完整，照片旋转了90度。

38. 擀开后翻面，四个角扯一下尽量成长方形。靠近身的这边稍微压薄，至上而下卷起。第一个卷的动作的时候用手指略轻轻压一下，后续就顺着面片卷起就好，不要太用力。压太死不利于面团发酵。为了示意完整，照片旋转了90度。

39. 2.5个卷，压薄的底边在最下面

40. 6个卷都放进了吐司盒。黑色的是学厨吐司盒，金色的是三能的。

41. 放入设置好的发酵箱，温度30度，湿度85%，起初设置发酵时间1小时20分钟。要根据面团发酵状态调整时间。1小时20分钟去看的时候大概在7分满，还不够，加了30分钟

42. 1小时45分钟时候的状态，还差一点

43. 再来一张照片。这个时候开始预热烤箱，上下火200度预热15分钟。我把吐司盒又放回了发酵箱利用烤箱预热的时间再发酵了15分钟。也就是总计发酵用了2个小时。

44. 吐司盒盖上盖子，学厨的四周裹上锡纸。看过我其它文章的应该了解，学厨的和三能的盒子不太一样，这是我经验总结下来的，如果想同时一起烤，相同温度相同时间，学厨的加一层锡纸正合适。送入烤箱，保持200度上下火烤35分钟，到时间后在烤箱里闷3分钟出炉。

45. 出炉了。打开盖子震一下吐司盒，再侧卧在晾凉架上。这次左侧这个颜色焦黄一点的是学厨的，右侧的是三能的。出盒的时候就能感觉到吐司很软，轻拿轻放哈

46. 俯视拍一张，可以看到今天的面团发酵得不错，圈均匀长开了。不像以前都是堆积在下面。说明最后那个2.5圈卷起来的时候不要施力是有帮助的。

47. 再摆拍一张。

48. 晾凉到一点点余温就可以装袋了。如果温度还有点，就不要急着封口，不然袋子里会有水汽

49. 摆拍。还是有点水汽，封口封早了。

50. 最后一张摆拍😂

小贴士

1.面粉和打面缸、打面钩是一直放在冰箱里冷藏的
2.冰箱里一直速冻着冰袋和冰毛巾，方便想做面包的时候随时有得用。
3.细心的人会发现发现，在加入酵母后的打面步骤中，我在厨师机上方盖了冻过的毛巾，面缸四周放了冰袋。作用是为了降温，因为最佳的面团出缸温度是26度左右，低于28度。在打面过程中，随着摩擦和打面钩受电机传过来的热，面团会很快升温。所以需要加这些冰袋和冻毛巾帮助降温。今天的室温是20度，加完5g水后摸着面缸有些温度了，所以赶紧拿出冰袋冰毛巾辅助降温。
如果在冬天室温比较低，可以不用。如果是夏天的话，最好开个空调再绑很多冰袋😅，不然面团出缸的时候温度就很高了