搞了三个月烘焙,胖了六斤🥱!胖子的自救:加点全麦粉它就不是精致碳水了!不是精致碳水就长不胖!所以怕胖的你,也来试试这个方子吧!
用料
高筋面粉 | 190克(白燕) |
黑全麦粉 | 70克(野三坡) |
鸡蛋 | 1个(蛋液约50克) |
纯牛奶 | 110克(牛奶加鸡蛋总共160克) |
细砂糖 | 13克 |
盐 | 5克 |
高活性干酵母 | 2克(夏天) |
黑芝麻 | 10克 |
松软全麦黑芝麻咸吐司(一次发酵)的做法
除黄油外所有材料进面包机,我的是柏翠面包机选imix模式(默认20分钟),天热一定要将所有材料包括面包桶放冰箱冷藏后再打面,因为面包机打面过程中会发热,会导致面团过早发酵。
20分钟后已经生成了一部分面筋,能拉出非常粗糙的厚膜。(如果这个时候面包桶和面团已经发热了,那么请毫不犹豫地把它们一起放回冰箱冷静一下再出来。)
加黄油,面团剪几刀,帮助黄油更快被吸收。再启动一个imix程序。
20分钟后取一小块面团测试,能拉到这个程度即可。加了全麦粉面筋会受影响的,这个程度就可以了,不用追求薄如蝉翼。
加入10克熟黑芝麻,再打2分钟,黑芝麻被揉进面团里就可以,取出,面团此时是480克,均分为三份,松弛十分钟(不松弛也可以啦,我为了快经常不松弛)。
取一块面团按扁,用擀面杖排气,如图整形,进吐司模具(三能金模)。盖盖子室温发酵。
发至8分满(我去睡觉了睡醒中间那个面团已经发到顶盖子了😧,揭盖拍照时被刮花了。赶紧预热烤箱。)
上下火180度,40分钟,烤箱中下层。出炉后震一下开盖侧卧,晾至手温,装袋,吃时切片。
拉丝赞赞的。