我的全麦面粉吸水量非常非常非常大,根据自己的面粉合理调整液体用量。
用料
天然酵母 | 100克 |
汤种 | 10克粉➕10克水 |
全麦面粉 | 85克 |
高筋面粉 | 30克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 30克 |
椰子油 | 20g |
自制希腊酸奶 | 40克 |
糖 | 20克 |
肉桂陷 | |
肉桂粉 | 3克 |
红糖粉 | 15克 |
榛子 | 25克 |
肉桂全麦面包卷(天然酵母)的做法
全部材料揉成面团,揉到没有干粉状态静置30分钟。
面包机和面出较厚的膜就可以,一发到2倍大不回缩。
面团排气。分成73g左右,5个小团松弛15分钟
面团擀成椭圆形加入馅料,卷起来,放入烤箱2次发酵到按压有弹性。
180度预热好后20分钟