来自同《孟老师100个面包》上“夏巴塔”的方子。
揉面时,想着书上说要达到略具扩展性即可。想着法包不也不能太揉出筋嘛,所以就按要求缩短揉面的时间。
烤好的面包,闻着就一股自然的麦香和黑橄榄特殊的清香。敲敲表面,有点点“嘭嘭嘭”;切片后,内部有组织气孔,一颗颗黑橄榄隐约其间,细细品尝——恩是要得!
用料
高粉 | 200G |
砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
橄榄油 | 15克 |
黑橄榄 | 20G |
水 | 115克 |
装饰用面粉 | 适量 |
夏巴塔 意大利拖鞋面包的做法
除油和黑橄榄外,其余材料略微糅合在一起,加入油,继续揉,成略微扩展状;
罐装黑橄榄取出,擦干水分,切成薄片
取出面团,与橄榄片一起糅合均匀后放回面包桶进入第一次发酵;
滚圆后,松弛10分钟。用手轻轻整形成长宽各20CM
一分为二,洒上均匀的高粉,作最后发酵后入烤箱烘焙。
中层,175度25分钟。
小贴士
1、如做法包一样,揉面时间不宜过长,避免过于出筋。
2、手压的方法把面团整形成需要的尺寸。一时不成需要的尺寸不要硬来,再松弛几分钟重新进行;