意大利拖鞋面包-恰巴塔（无糖）食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利拖鞋面包-恰巴塔（无糖）方法

1.提起翻折的动作一定要轻柔，不能破坏面团中的气泡，这样做出的恰巴塔中间才有气孔。
2.鉴于含水量较高，厨师机打面的时候注意面团温度，不要太高，要不然面团会提前发酵或者不成形。夏天的时候，做面包前，厨师机的桶还有搅拌棒可以放冰箱冷冻或者冷藏。和面的时候，水用冰水，冬天用温水。

用料  

意大利拖鞋面包-恰巴塔（无糖）的做法  

1. 准备所有材料，还有橄榄油我忘拍了。

2. 将高粉和黑麦粉混合加入厨师机搅拌桶中，加190克水混合成团。

3. 静置三十分钟水合。夏天天气太热的话放冰箱水合。三十分钟后加入盐和酵母。

4. 厨师机将面团打到出膜后（脱肛）（厨师机需要打一段时间才能出膜），分两次加入30克水，每一次加水都需等上一次加的水面团吸收后再加。然后加入橄榄油。（打到出膜后只有加水时中速打1分钟，然后一直高速）

5. 将面团放入发酵盒，第一次发酵60分钟。第一次发酵好后将面团四边提起朝中间折叠，动作轻柔。第一折叠完毕。再发酵60分钟，第二次发酵后，将面团进行第二次折叠。第二次折叠完毕后，进行第三次发酵60分钟。（夏天，30度室温）

6. 三次发酵后，取出。分割成两团，上面盖湿布，松弛时间即烤箱预热时间。烤箱预热220度，10分钟。预热的时候烤盘放在烤箱中。

7. 面团上喷水，烤箱中也喷水。210度烤20分钟，中上层。