今天妈妈念叨着想次这款吐司,正好明儿要和朋友聚会,深夜撸包选手上线,一次手揉俩。虽然揉出状态用了近俩小时。但欣慰的是比上次更好次!在上次发的配方基础上,一个450g的包。预留牛奶多加了2.5g,糖改为34g。
为了方便大家,我把两个配方的也记录一下。一起撸美味包包!!
用料
白燕高筋面包粉 | 500克 |
可可粉 | 40克 |
安佳脱脂奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 68克 |
鸡蛋 | 80克 |
牛奶 | 326克(另预留冰牛奶40克) |
燕子耐高糖干酵母 | 7克 |
总统淡味吐司 | 50克 |
海盐 | 6克 |
耐高温巧克力豆 | 72克 |
复做n次的巧克力吐司的做法
水合:除酵母,黄油,海盐,巧克力豆,预留牛奶以外的所有东西混合揉匀贴盖保鲜膜放入冷藏1h。
取出分次加入酵母,黄油和盐,巧克力豆。期间为确保面团温度不超过28℃,可不断加入预留冰牛奶,或放回冷冻5min取出再揉,直到揉出有张力的手套膜。盖保鲜膜进行一发,室温,60min。一发完成。
开始第一次松弛,切分成四份,轻拍松弛,整圆盖保鲜膜15min
开始第二次松驰,将面团擀成牛舌型,轻拍排气,翻面从上往下卷起,盖保鲜膜15min,松弛完成。
取面团,从中间向上,向下擀,成牛舌形。翻面,整型两圈半放入吐司盒进烤箱二发,设置发酵功能35℃,放热水,60min或至吐司盒9成。预热烤箱150/185℃ ,10min。烘烤 26min(烤10min盖锡纸护色)
出炉震模具,出炉晾凉密封。
凌晨两点的证件照。
比上次更加柔软。
单吃,夹煎蛋,或抹花生酱放香蕉都超级好次!!!强烈推荐
小贴士
新模具测试。进炉时学厨的比三能矮1cm,出炉它却又高又瘦。对比图大家康康,同一时间,两个烤出的柔软度都一样,我觉得都可。
此款吐司一个450g,热量大约为1700卡。
若切分成八片,一片大约为212卡。