满屋子都是巧克力香,太香了,太好吃,微苦微甜,喜欢巧克力的可以试试。
用料
冷藏中种 | |
高筋面粉 | 360克 |
牛奶 | 225克 |
酵母 | 2.5克 |
蜂蜜 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
红糖 | 75克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 10克 |
可可粉 | 35克 |
酵母 | 2.5克 |
淡奶油 | 80克 |
蛋液 | 40克 |
蜂蜜 | 20克 |
水 | 42克 |
黄油 | 60克 |
耐高温巧克力豆 | 120克 |
100个吐司练习004-巧克力吐司的做法
冷藏中种,将中种材料混合,温室发酵一倍大,再放到冰箱冷藏14-18小时
手套膜
面团摊平,巧克力放上面,包起来,多折叠几遍,直到混合均匀,盖上保鲜膜,静置10分钟。
28度,基础发酵30分钟
分成六份,滚圆,松弛20分钟
将面团正面朝上,将面团拍成椭圆
翻面,将左右三分之一往中间折叠
一只手提起面团的下段,另一只手从上往下拍,使面团自然变长
翻面,从上到下卷起来,放到土司盒
35度发酵,9分满
180度,烤35分钟,用的是新模具,说是节能的,不过拿出来有些塌腰,正常模具还是要40分钟
太香了
太好吃了
对了,记得盖锡纸,盖晚了就糟糕了🙄
分袋包装,最近的早餐就有了