家里人都喜欢吃牛角包,经常去超市买,所以小厨我自己就研究着做了,卖相不如超市漂亮,但是说起来用心和用料,乃至口感,可以说完胜!
用料
高筋面粉 | 克300 |
水 | 100克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1+1个 |
绵白糖 | 40g+20g |
酵母 | 3g |
玉米油 | 30g |
花生油 | 80ml~100ml |
普通面粉 | 150g |
自制不完美但很好吃的金牛角面包的做法
在面包机中,先加水,再打进去一个鸡蛋,然后倒入40g白糖和1g盐,注意盐和白糖不要混在一起,然后倒入高筋粉,在面粉中间挖个洞,把酵母埋进去,然后在一边倒入30g玉米油,摁下面包机的“发面”功能,然后就可以去准备牛角包里边的油酥了
把普通面粉倒入碗中,把20g白糖倒进去拌匀,将平底锅烧热倒入花生油,在7成热的时候关火,趁热把油倒进面粉搅拌均匀,搅拌至无干粉即可
发好的高筋粉面团取出,下成大小均等的剂子,大概40g~50g左右,揉圆再盖保鲜膜醒10分钟。然后把剂子揉成水滴状或者说擀面杖擀长长的三角形,把油酥包进去,从大头往小头开始卷,最后是把大头从中间划一刀,这样更容易造型。全部整形完毕以后放入烤箱,打开发酵档位进行二次发酵,时间为40分钟。
二次发酵结束后。把面包上涂上鸡蛋的蛋黄液,涂的均匀一些。烤制时更容易上色,上火145度,烤制10分钟左右转150度,再烤5-10分钟,下火全程155度即可。整个烤制过程保持在15-20分钟,每个烤箱具体情况不一样,本数据仅供参考