最近买了三四个芋头,弄了好多芋泥,所以就各种芋泥面包了
本方子用的汤种(真的会比较柔软)
方子来自下厨房的厨友。忘记是谁的了。自己做个笔记
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 6 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 60克 |
鸡蛋 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
芋泥小餐包(汤种)的做法
首先制作汤种
水和面粉混合以后。直接加热成糊状。面温65左右。不可高了。小火就可以这个样子。放倒凉
先把小材料称出来
盆里称入面粉,中间挖洞埋入酵母。然后倒入白糖牛奶水鸡蛋。还有汤种
盐和黄油最后放先低速混合成团。然后中高速打面。
这是基本成膜的样子。可以看到很有弹性
这时候加入黄油和盐加入黄油。先中速混合到看不到黄油
开始高速打面到完全阶段
刚开始是这样的
可以看出来很有弹性。不要一味追求手套膜。还得要有韧性。面团才有爆发力
破洞光滑
密封发酵到两倍
发酵完成。戳洞不会回缩可以
轻轻排气
分割成12个。
滚圆
盖保鲜膜
包入自己炒的芋泥
发酵到一点五倍
撒上香酥
上下火中层175-180℃烤20分钟
温度时间根据自己烤箱定。
自己观察上色情况。如果太上色可以加锡纸出炉咯。好吃
加了芋泥很好吃
淡淡的紫色芋泥
小贴士
一定注意水量。不要全部倒进去。预留10克到20克。不够在家水量