每次更新面包教程,都会有小伙伴抱怨害怕揉面或者没有厨师机做不了面包。
在这个菜谱,帅帅老师教大家不用揉面也做出美味的面包。
不用怀疑,不揉面真的可以做面包。
先给大家总结一下免揉面包的制作原理:
制作面包需要揉面,是因为要通过揉面来形成良好的面筋,从而包裹发酵而产生的二氧化碳气体,帮助面包长大,制作出松软的面包。
形成面筋的途径大致有三种:揉面、面粉和水长时间接触、拉伸作用。
除去让人烦恼的揉面,帅帅老师通过面粉和水长时间接触,以及拉伸作用这两个途径,来制作这个免揉面包。
帅帅老师特别在口味上用上西兰花和腊肠搭配了一个咸口的馅料,再用橄榄油带出独特的风味,这款免揉面包同样让人停不了口。用橄榄油代替了一般制作面包常用的黄油,也更健康一些。
备注:该配方可以制作免揉橄榄油腊肠面包5个。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
食用盐 | 3克 |
细砂糖 | 12克 |
食用水 | 150克 |
橄榄油 | 20克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 6克 |
馅料 | |
西兰花(提前焯水) | 20克 |
广式腊肠(提前蒸熟或煮熟) | 40克 |
《Tinrry+》免揉橄榄油腊肠面包(帅帅小厨)的做法
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电脑端可直接复制链接:#制作面团
橄榄油和水倒入大盆中备用;
高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉稍微混合;
将干性材料倒入液体中,再加入酵母;
用刮刀将材料拌匀至没有干粉的状态;
第一次发酵:盖上保鲜膜,室温(26-28度)发酵约20-30分钟;
第一次拉伸:刮板沾水,铲起面团然后摔进盆里,铲起的时候面团会拉伸绷紧,从而增强面筋;
反复进行10-20次,直到面团表面有一点光滑;
重复步骤8-10的动作,进行第二次发酵和拉伸,直到面团表面更光滑一些;
第三次发酵:盖上保鲜膜,室温(26-28度)发酵约20-30分钟;
Tips:如果室温偏高,需要开空调降温;如果温度偏低,则把面团放入发酵箱或用烤箱的发酵功能进行发酵。#整型发酵
操作台面撒手粉防粘,取出发酵好的面团,擀成长方形;
混合蒸熟的广式腊肠碎和焯过水的熟西兰花碎;
Tips:可以选用任何自己喜欢的腊肠种类。把馅料分两部分包入面团,包裹的方式参考视频;
折叠面团,再把面团收圆,盖上保鲜膜松弛10分钟;
把松弛好的面团称量分割成五等分;
Tips:这个面团比较湿黏,可以借助比较多手粉进行操作;在手上或台面上滚圆面团,盖上保鲜袋松弛约10-15分钟,松弛后将面团再次滚圆;
把面团送入发酵箱或用烤箱的发酵功能,35-38度发酵约30分钟,发酵至原始体积的1.5-2倍大即可;
Tips:免揉面包的面筋强度没有那么强,因此发酵体积不需要很大。#烘烤
烤箱提前上下火200度预热;
面团表面刷上橄榄油,让风味更佳浓郁;
送入预热好的烤箱中层,上下火200度,烘烤15分钟左右,烤至表面金黄即可;
出炉后马上在台面震一下,排出多余气体防止回缩,趁热在面包表面刷上橄榄油,让面包更有食欲、更加美味。
小贴士
保存方式:当天制作当天食用完毕,不建议久放。