「铸铁锅·坚果果干硬欧包」无油无糖，给喜欢硬欧包的你们٩( •̀㉨•́ )و get！食谱大全及做法，烹饪好吃的「铸铁锅·坚果果干硬欧包」无油无糖，给喜欢硬欧包的你们٩( •̀㉨•́ )و get！方法

我家老爷子说就喜欢吃欧洲那种大面包，外皮硬硬的特有嚼劲儿的那种，但是在国内很难买到。查了好多国外的方子，自己试了好多次，觉得还是挺好吃的。

原味的配方试出来之后，就想包一些坚果和果干，但是遇到的问题是因为硬欧包的面比较稀，湿度大，果干包不进去，或者割包的时候会割出来很多，烤的时候容易糊。试了一个白面团包果干面团的方法，效果很好。

关于铸铁锅，保温效果好，温度均匀，水分不易流失，是没有商用烤箱和石板的完美替代。

一些说明写在了最后，供参考。

用料  

【铸铁锅·坚果果干硬欧包】无油无糖，给喜欢硬欧包的你们٩( •̀㉨•́ )و get！的做法  

1. 坚果和果干提前处理，坚果烤箱烤一下，果干用热水冲一下沥水。
   
   坚果我用的就是每日坚果2包，喜欢什么放什么就好。
   
   果干我用的是蔓越莓干、提子干、橙皮丁，还是喜欢什么就放什么。
   
   果干我放了90克左右，第一次做可以放50克，放太多了后面包的时候可能会费点劲，而且面包发的会小一点。

2. T55、天然酵母、盐、水称量后一起加进厨师机。先一档揉匀，然后2档揉至表面光滑。
   
   关于免揉：试过多次，效果总的来说比厨师机揉的效果要差一些，需要慢慢积累经验。
   
   关于T55：我用的王后，普通的高筋比较难出那种厚厚的有嚼劲儿的硬壳，一般都比较薄，香气不足，如果实在没有T55的话，可以试试高筋加燕麦片。
   
   关于天然酵母：活力稳定可以减少至85克，不要超过100克，量太大影响发酵。下厨房有很多关于天然酵母的方子，我用的是黑麦粉起种，后面喂过全麦高进、T55，相比普通干酵母活性强，稳定，爆发力好。每个人的天然酵母湿度不一样，也会影响面团的湿度，要根据自家的天然酵母湿度来调整粉量。

3. 揉好的面团500克左右，分出150-180克，团圆，收口朝下，放在小盆里盖保鲜膜单独发酵。
   
   面团状态微微粘手，但是可以团圆。

4. 其余的面团放回厨师机里，加入坚果、果干、10克水，一档揉匀。用手调整一下面团，把坚果和果干尽量往里面包一包，要是面包着果干的状态，不能是在面团表面粘着。
   
   这个面团湿度比较大，会很黏手，如果要上手的话，刮刀和手上要沾水。

5. 调整好的面团也团圆，放在大盆里面发酵。
   
   因为是厨师机揉的面，比较均匀了，不用翻面，面发大2-3倍左右就可以了。

6. 这个步骤忘记拍照了。
   
   单独发酵的白面团这个时候延展性已经特别好了，面团和面板筛粉，薄薄一层，然后擀成一个圆形，大小能保住果干面团，大概20-25cm左右。
   
   果干面团倒出来放到圆形的中心，用白面皮包住。注意不要压果干面团，排气了就没有大气孔了。
   
   相当于用白面团做了一个皮，包住果干面团。放到一个大碗或者发酵篮里面再微微发一下，要筛粉。

7. 烤箱230度预热，铸铁锅一起进烤箱预热20分钟。如果烤箱没有230度，就选最高温。
   
   预热好了把面团扣进铸铁锅里，要轻一点，防止排气。面团外皮不是特别黏手的话，可以直接用手放进锅里。
   
   筛粉，割包，喷水，盖上锅盖进烤箱，230度33分钟。
   
   晾凉后直接吃，外皮儿厚实劲道，里面是软的。

小贴士

1. 关于天然酵母：活力稳定可以减少至85克，不要超过100克，量太大影响发酵。下厨房有很多关于天然酵母的方子，我用的是黑麦粉起种，后面喂过全麦高进、T55，相比普通干酵母活性强，稳定，爆发力好。每个人的天然酵母湿度不一样，也会影响面团的湿度，要根据自家的天然酵母湿度来调整粉量。

2. 如果没有天然酵母：用干酵母整体的比例是要调整的，300克面粉，1-2/3茶勺干酵母，170-180克水（温水），盐量不变。先用一半的面粉和干酵母混合，加温水搅拌均匀到酵母起小泡，再加另一半面粉和盐。

3. 关于免揉：试过多次，效果总的来说比厨师机揉的效果要差一些，需要慢慢积累经验。

4. 关于T55：我用的王后，普通的高筋比较难出那种厚厚的有嚼劲儿的硬壳，一般都比较薄，香气不足，如果实在没有T55的话，可以试试高筋加燕麦片或者富强粉加燕麦片。

5. 关于保存：1天之内吃不完的话，放密封袋常温保存。喜欢吃硬壳可以晾几个小时再装袋，喜欢外皮软一点可以凉了就装袋。

6. 不用过于追求面团的湿度，多那一点水口感上差别不大，但是操作难度倍增。

7. 动湿度大的面团一定要沾水，手和刮刀都是。

8.  对待面团动作要轻柔，注意不要排气。