因为喜欢吃土豆泥,自创的一个馅料。味道得到大家的一致认可!给自己做个记录。
此款小面包超级顶饱!而且面团优秀!就算是隔夜也超级柔软!冷藏放个两三天拿出来复烤或者微波炉热一下也如出炉般完美!
如果你也热爱土豆泥赶紧来试试!
面团参考了: 滴方子!感恩大大!
用料
面团 | |
A烫种 | |
高粉 | 21克 |
开水 | 21克 |
B老面 | 克 |
高粉 | 70克 |
水 | 46克 |
酵母 | 1克 |
C主面团 | |
高粉 | 150克 |
全麦粉 | 40克 |
牛奶 | 120克 |
全蛋液 | 1个,约35克 |
鲜酵母 | 7克 |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
馅料 | |
土豆 | 半个 |
芝士片 | 6片 |
洋葱 | 1/4个 |
玉米粒 | 1/2根 |
金枪鱼罐头 | 1罐,约170g |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
蛋黄酱/沙拉酱 | 适量 |
黄油 | 10克 |
又香又软金枪鱼土豆泥欧包的做法
根据小恬老师的方法制作烫种和老面
(我这边的量是制作6个巴掌大的小面包)
1⃣️烫种:全部材料混合至无干粉状态,密封冷藏10h以上。
2⃣️老年:全部材料混合至无干粉,常温发酵到2倍大后。密封冷藏10h以上。
1⃣️厨师机放入老面、烫种(烫种和老面之前冷藏10h后拿出使用)及主面团的除盐和黄油以外的所有材料。
2⃣️低速直至成团,大约6分钟;
3⃣️转中、高速柔至粗膜状态(慢慢拉开面团,其破洞边缘无锯齿状),大约3分钟。
⚠️因加了全麦粉,特别需要注意成膜的状态,不可打过。打面的同时,我们来制作馅料~
1⃣️土豆切块大火蒸透后稍稍压碎
2⃣玉米粒开水煮熟
3⃣️洋葱切成手指甲大小,黄油小火下锅炒软
4⃣️将土豆、玉米粒、金枪鱼(罐头)倒入锅中一起拌匀。土豆不需要完全压成泥,如图片示,留点块状更有口感!
5⃣️按照口味加入海盐、黑胡椒、黄芥末酱(可无)。接下来想吃甜口的加香甜沙拉酱,咸口加蛋黄酱。多沾点手粉,取出面团。面团比较湿软,是正常的。
1⃣️将面团分割为6份,每个大概90g。
2⃣️用虎口压着面团,滚圆
3⃣️用保鲜膜盖上,松弛20分钟。
4⃣️开始整形!先用擀面杖将面团四边擀开~如图,用土豆泥夹着芝士片放置在中间
四个角包起来~边边记得略微收一下口,防止露馅。
1⃣️面包表面涮点水,撒上芝士。
2⃣️常温20度,发酵50h左右。或烤箱35度,发酵30min。直至2倍大。
3⃣️用手轻轻按压,表面能留下痕迹即👌。用刀在表面割个❌,可以在中间撒点海苔粉或者其他香料末装饰~
预热烤箱后放入:上下管180度,20分钟。
⚠️最后10分钟观察到上色👌后盖上锡纸1⃣️成品真的超级棒的!内陷香!面包体柔软!全麦粉更让其麦香十足!
2⃣️而且保存方便!
常温第二天依旧柔软,冷藏个三四天也没有问题。取出后复烤或者直接微波炉叮2分钟依旧去刚出炉的口感!
小贴士
1⃣️材料可以换为任意你喜欢的肉➕蔬菜的搭配。如黄瓜、胡萝卜,蟹肉棒、培根等
2⃣️面团个人喜欢用后油后盐的方法,成功率比较高!即略微出膜后再加入黄油和盐继续揉面。