菠菜金枪鱼软欧包（老面+烫种）食谱大全及做法，烹饪好吃的菠菜金枪鱼软欧包（老面+烫种）方法

转自：北京青蓝西点烘焙培训
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用料  

菠菜金枪鱼软欧包（老面+烫种）的做法  

1. 【烫种配方】（单位g）
   高粉225；糯米粉25；水325；砂糖50；
   制作方法：将水烧开至95度，倒入其它原料中，快速搅拌至无颗粒状，放凉即可使用；

2. 将主面团配料准备完毕，进行搅拌打面，后油法将面团搅打至完全扩展状态；

3. 放入醒发箱以温度30度、湿度85%发酵1.5小时；

4. 取出面团，分割成3份，大约200g/个，揉圆；

5. 常温松弛30分钟，之后将面团拍扁，擀长；

6. 铺平馅料，自然卷起；

7. 再次放入醒发箱以温度30度、湿度80%发酵40分钟；

8. 取出面团，表面撒马苏里拉，进行烘烤，以上火230度、下火180度、蒸汽3秒，烘烤13分钟即可。

小贴士

1、家庭中制作，如果没有老面可以不放，如上次制作面包剩余面团，可以当作老面使用，会起到提味与上色作用；

2、烫种配方（单位g）：
高粉225；糯米粉25；水325；砂糖50；
制作方法：将水烧开至95度，倒入其它原料中，快速搅拌至无颗粒状，放凉即可使用；