纯手工丹麦面包做法烹饪大全 地道纯手工丹麦面包如何做

我不是大厨，我是厨房小白，离开下厨房App，我几乎是没有信心炒菜的人，至少目前是这种状况。下厨房里我分享的菜谱绝大多数是参考了别的厨友的分享，并且能一次（最多两次）做成功的方法，当然，其中一定有个人的经验和感悟的毫无保留的总结 ！也是老天爷眷顾，成功的喜悦让我在这个特殊时期总能信心满满一次次去进攻未曾触摸的领地！也没有因为失败而浪费难得的资粮或逼迫自己以及家人吞咽类似于朋友圈疯传的惊人黑暗料理。感恩下厨房无私奉献的厨友们！这个一次成功的丹麦手撕面包配方表是厨友瑞瑞的，因为没有和面机厨师机，我全程纯手工操作，所以面团出膜的手法得益于桂林潇妈的分享。真的要感谢这个网络时代，足不出户就可以学贯中（点）西（点）😁；也感谢2020年这个疫情笼罩下的春天，许多人藉此静下心来思考未来人生的方向，我也在思考，思考冰箱里的菜还能吃几天，思考怎样让两个小崽子足不出户也能吃上花样美食，思考何时能飞奔出家门与亲朋好友喝酒吃茶逛大街！思考何时能不一坐一个下午玩(面)粉😂……
      呃，扯的有点远了😜，但胜在丹麦面包在我强大信心包裹下走到了最后成功的一步！哈哈哈
      这个配方我用8寸蛋糕模具做的。描述比较啰嗦，但是真心希望看到方子的人能一次成功！有点苦口婆心哈哈。请耐心看完一遍再动手，厨界小白告诉你，方子真的没问题！

用料  

纯手工丹麦面包的做法  

1. 备齐以上材料再开动！20克黄油放室内常温解冻，110黄油切片放冷藏室备用。高粉低粉酵母盐白糖鸡蛋牛奶放一个碗里混合搅拌，牛奶最后放，一边放一边搅拌，感觉面团可以揉成团不散粉就不要再放牛奶了，牛奶不一定要用完的，面团拿出来揉揉揉，揉到面团光滑，大概十来分钟吧，加入20克黄油，继续揉到黄油被面团全部吸收！然后开始摔面！操作至出手套膜！（过程中如果感觉面团温度太高可以放冰箱冷藏十来分钟，避免面团提前发酵，我操作的时候没有放冰箱冷藏，因为牛奶鸡蛋是冷藏出来的，有效延长发酵时间）因为是手工出膜，面团一定不能太干，期待干面团揉出膜那是做梦🤤🤤🤤！感觉面团有一点点粘手没关系，手上摸点食用油就可以继续揉了，这样做出来的面包第二天都是软的！怎么摔面出膜请参考我的菜谱手揉甜甜圈步骤3，嫌麻烦的这个面包基本上不用做了，真的，出膜也是很关键的步骤！出手套膜后保鲜袋盖好，25度环境发面，可以太阳下，也可以烤箱里，烤箱记得底层放点30度左右温水，面团放中层，烤箱温度25。我们大南宁昨天下午室外温度23～，放了一个半小时。

2. 110黄油可以拿出来放保鲜袋里常温软化。

3. 用手按压，黄油可以混合成团后开始扯平保鲜袋，不需要拿出来，擀平。

4. 黄油擀成上图长方形。连同外袋放进冰箱冷藏固型防融化。

5. 面团一个半小时左右用手指沾水插个洞，如果不马上回弹并且不塌陷就是发好了，发起来的面团其实可以看到有鼓泡的状态。

6. 面团揉五分钟，排气！擀成长方形，可以拿出黄油比对大小。以可以包裹黄油片为标准。

7. 取出黄油，放在面片上。

8. 对边折起，捏牢结合口，以防黄油漏出来。这里的技巧是先用手大概把面片压平，排出里面的气体，再捏紧最后的口子。以免后面擀的时候里面有鼓泡，面皮容易破！也容易擀不开！

9. 折口朝下，开始擀，长方形，尽量擀薄一点而且不能弄破面皮，否则黄油会漏出来！而且要快，否则黄油会融化。

10. 擀好形成一个长方形，大概估一下三等分位置，先从两个短边的左边折到三分之二位置，右边再折过来，正盖在上面，形成一个新的小的长方形，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟松弛。20分钟后拿出继续擀平，如前面一般折好，再放进冰箱冷藏松弛。再拿出来，再擀平折好，再冷藏松弛。总共冷藏三次，一个是松弛面，比较好擀，二是预防黄油融化。上两次擀面片都尽量尽量别硬来弄破了，太厚的地方可以先用手慢慢按压再擀，基本上第一次容易擀得比较薄，比饺子皮厚两倍的厚度，后面一次比一次厚，这是正常的！非专业，只能是尽量哈！手上和擀面棍可以抹点油比较好操作。最后一次拿出来后继续擀成长方形，这时候整个面片是由很多薄薄的面层组成的，很容易破，要小心，尽量别撑破了，破一两个小洞其实也正常，不要整片破，然后尽量在黄油融化前擀好，不然会弄得到处都是油，总之就是要细心不毛躁！

11. 将长方形面片从平行长边方向下刀，四等分，切出四长条，大概三四厘米宽，二十几厘米长，然后四条面片切面朝上，扭成四个W形，可以看到很多面层就对了，然后摆放进模具，如图。

12. 放进烤箱30度中层发酵，下面放一碗30度左右温水，我发了两个多小时，面发到原来的两倍即可。拿出来看，面长了，原来中间的空隙也填满了。刷上蛋黄！烤箱250度预热，刷好预热也刚好，放中层，下面放托盘，因为会有油渗出！记得将发酵时候放的水倒掉！上下火200度五分钟，调180度五分钟，此时看到面上上色了，调到150度继续，期间不能停止观察，看到颜色深的话马上盖上锡纸，防止上面焦了。四十五分钟后拿出来，刷一层蜂蜜，放进去继续烤，打开锡纸烤一下，看颜色，加深盖好锡纸，后面的调整要细心观察，出来的成品色泽会比较漂亮！刷蜂蜜进去后五分钟出炉！

13. 成品！冷却后颜色会深一点的。

14. 看到层次分明没？