加大了全麦粉的比例,另外加了炒熟的小麦胚芽格外香 。用了冷藏中种来制作,让全麦粉里面的麸皮更好的吸收水分 ,吃起来口感会更好一些 。用了两种全麦粉 ,没有的可以只用一种 。
吹爆这款吐司,配花生酱好吃到飞起。我连着烤了两天。
配方适合两个450克吐司盒。
用料
以下为中种材料 | |
粗颗粒全麦粉 | 2 5 0克 |
细颗粒全麦粉 | 1 0 0克 |
清水 | 2 0 0克 |
新鲜酵母(干酵母减半) | 6克 |
鸡蛋液 | 2 5克 |
以下为本种材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
黑糖 | 60克 |
海盐 (精盐减半) | 6克 |
清水 | 12 0克 |
小麦胚芽 (炒熟) | 5 0克 |
新鲜酵母 (干酵母减半) | 6克 |
黄油 | 60克 |
以下为花生酱 | |
花生(烤熟) | 220克 |
黑芝麻(炒熟) | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
海盐(精盐减半) | 3克 |
高纤全麦吐司(附黑芝麻花生酱)的做法
从左往右,分别是王后粗粒全麦粉,红磨坊石磨细颗粒全麦粉,王后柔风吐司面包粉。
中筋面粉用的牌子是中裕,以上是我最近用的面粉种类,不是广告,没收一分钱,仅供厨友参考。将中种材料倒入厨师机,低速搅拌三分钟。面团取出来室温发酵十分钟 ,然后放入冰箱冷藏过夜 。不要超过 17个小时 。
取出冷藏好的中种面团 ,撕小块 。(块状黑糖需要提前溶解在水里)
加入除了黄油 、干酵母和小麦胚芽的本种材料 ,搅拌至可拉出厚膜 ,加入黄油 、干酵母搅拌至接近完全扩展阶段 。最后加入小麦胚芽搅拌均匀 。揉好的面团,接近完全扩展。
因为,麸皮会切断面筋的链接,所以无需揉到完全扩展。不锈钢盆抹上一丢丢橄榄油防粘 ,放入搅拌好的面团 ,盖上保鲜膜 。放到温暖的地方发酵到两倍大 。
发酵好的面团 ,排气 。平均分割成四份 。
滚圆 ,盖上盆进行十分钟的中间发酵 。
将面团擀卷一次 ,左右两边往中间折叠,压紧。
第二次擀开,底端压薄,从上往下卷紧。
捏紧收口处,盖上保鲜膜 。进行 6 0到 7 0分钟的最后发酵 。至吐司盒九分满即可盖上盖子 。
预热好的烤箱上下火 180°烘烤 40分钟 。
不带盖子的吐司模具 ,上下火 180度烘烤 30分钟 ,中间注意观察 ,上色后及时盖上锡纸 ,以防表面烤焦糊 。烘烤结束后 ,立刻取出模具 ,把烤好的吐司倒在晾网上冷却 。冷却到手心温度即可放入食品袋密封保存 。切片最好是冷却过夜 。
小贴士
花生烤熟,170度,十分钟。根据自己烤箱情况调整。花生咬开看看里外全部黄色,烤透。取出烤箱来冷却。
黑芝麻洗净,控水,炒锅中火炒干水,转小火,炒至香味冒出来。可以捏几粒放一边冷却后尝一下。
加调料放破壁机打,耐心些,慢慢打,实在打不开,不出油的话 可以稍微加一点芝麻油(香油),或者花生油帮助更顺滑的搅打。
建议,花生和芝麻都需要炒的稍微“老”一丢丢,这样能更好的打出油。
我今天打了粗一些的,和细腻的两种,都很好吃!
香到不行,隔壁小孩都馋哭了!O(∩_∩)O