关于芝麻吐司做法记录,原方阿鸣,需要去找哦
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 7.5克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 15 |
全蛋液 | 80克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 115克(实放110) |
烫种 | 120克 |
黄油 | 40克 |
夹馅 | |
黑芝麻粉 | 150克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 50-60克 |
蛋黄液 | 40克 |
脏脏芝麻吐司的做法
烫种,121克开水+100高筋粉,用来水混合放入冰箱冷藏,提前一天做好
除黄油外面粉所有材料放入搅面桶,3档3分钟混合均匀,5档8分钟后加入软化的黄油3档3分钟搅拌均匀,6档5分钟出膜,取出面团发酵到2.5倍大
制作芝麻馅,软化的黄油加入糖搅拌均匀,分两次加入全蛋液,混合均匀,加入芝麻粉(炒熟的黑芝麻)
将发酵好的面团取出分为4份,大约280克一份,28度70湿度醒20分钟
醒发好的面团,排气擀开
抹上芝麻酱
卷起来
切成三辩
编好
两头藏到下面
放入模具,30度,湿度80,发至九分满
已经发酵好了
放入提前预热好的烤箱,170度,60分钟(可以加多5分钟)
温度根据自己的烤炉脾气控制哦
这是内部组织,拉丝夹着芝麻,香得不得了