奶香红糖豆渣馒头做法烹饪大全 地道奶香红糖豆渣馒头如何做

用料  

奶香红糖豆渣馒头的做法  

1. 将牛奶放入微波炉叮一下，加入红糖搅拌均匀，待温热后放入酵母搅拌均匀，静置5分钟。

2. 将面粉、豆渣、红糖酵母水混合，搅拌成絮状后揉成光滑面团。牛奶加入最好一点点来，以防水份过量。

3. 面团加盖或包保鲜膜发酵。夏天一般1小时，现在10度左右的天我发了1小时20分钟。发酵至面团长成2倍大，手指蘸面粉插入面团中小孔不回缩不下陷，扯开面团里面呈蜂窝状。

4. 加入戗面用的面粉再次揉面10分钟左右，揉至切开面团里面没有大的气孔。

5. 将面团分成小剂子，整形，入蒸锅醒面15至20分钟，直至面团成2倍大。

6. 冷水入锅，大火烧开后转成中大火蒸15分钟，切记蒸熟后5分钟内不要开盖！

小贴士

1、用的是中筋或者是高筋面粉，基本没有大的区别，主要是中筋发酵后面团较软，不太容易整形。
2、加水量怎么计算？我一般都不算的，慢慢加水，一边加一边搅拌，成絮状就可以了，揉面中发现水不足就手蘸水加入。
3、发酵后一定要将面团揉到位，这样做出的馒头组织细腻，无大孔。醒面也要到位，过头了面发酸，没到位蒸出的馒头较硬。
4、蒸锅的选择也挺重要的，蒸屉和盖子之间不要漏气！冷水入锅开蒸，馒头随着温度慢慢上升会慢慢涨发，蒸出的馒头才松软。