自己做的欧包满满的坚果香和蔓越莓的甜。这款包甜度刚刚好,又比较软,作为早餐健康没负担
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦面粉 | 70克 |
水 | 170克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油1 | 18克 |
黄油2(挤在面包表面) | 适量 |
核桃 | 50克 |
蔓越莓干 | 50克 |
全麦核桃蔓越莓欧包的做法
所有干性材料混合
加水后,厨师机慢速混合
揉面至能拉出厚厚的膜,加入黄油
加黄油后揉面至能拉出薄膜
此时面团温度不宜超过26度
50克核桃稍稍炒一炒
蔓越莓清洗干净,在揉面之前就一直泡着。 将晾凉的核桃和吸干水分的蔓越莓混合面团
厨师机低速揉面1分钟,混合核桃蔓越莓和面团。28度发酵1小时
一小时后,稍稍揉面排气,不要太大力!整形成一个圆形的面团
发酵篮里撒入干粉,将折叠好的面团放入发酵篮二次发酵,收口朝上。35度发酵40分钟
将发酵好的面团倒入烤盘,可以开割了!
这里请用锋利的刀片割!
烤箱210度预热。在割破的地方挤上黄油,面包表面喷水
入烤箱再喷水。210度烤25分钟,在15分钟后观察上色程度盖锡纸。
出炉晾凉。一定要等到凉透了再切。
密封好,第二天吃依然很柔软。配一杯手冲拿铁,生活好惬意。
第二天的状态依然很好
小贴士
切口处的黄油是帮助开裂的,可以不加。
核桃炒一炒或者150度烤箱烤10分钟,吃起来会比较香。
蔓越莓和核桃不要切碎再加入面团,大颗更好吃。