做过两次,一次软派皮,一次硬派皮; 一次用的淡奶油,一次用的奶油。最终还是硬派皮+淡奶油和核桃更配。
烤箱10分钟后盖锡纸,否则核桃表面可能会焦。
此方用派盘为8寸。
用料
派皮部分 | |
低筋面粉 | 180克 |
黄油 | 102克 |
细砂糖 | 45克 |
冰水 | 22克 |
核桃馅部分 | |
蜂蜜 | 60克 |
糖 | 115克 |
核桃 | 200克 |
淡奶油 | 150克 |
4.焦糖核桃派的做法
室温软化黄油。
软化黄油+糖+低筋面粉混合搓成细小颗粒。加冰水,揉成面团,无干粉即可,不用过度揉光滑。
保鲜膜封好,放入冰箱冷藏1小时。蜂蜜+糖混合,小火加热,不要搅拌,不要为了融化砂糖多加水。至糖浆琥珀色关火。
淡奶油微波炉加热至快要沸腾。趁热倒进糖浆,倒时应该会有刺啦刺啦的声音,分两次倒入,防止溅出。搅拌均匀。
核桃切小块,可以先放入烤箱烤几分钟使之更加香脆。然后倒入糖浆搅匀,冷却备用。
从冰箱取出面团,擀成面皮。
铺进模具,用叉子戳小孔防止派皮鼓起。
烤箱170度15分钟,上面加盖锡纸后继续10分钟。具体视自家烤箱脾气而定。
小贴士
1.这一款派皮是偏硬偏脆的,和核桃比较配,如果喜欢软派皮,用中筋面粉,少放黄油多放水。
2.核桃容易烤焦,烤到一半盖个锡纸。
3.如果用奶油,奶香会比较浓,有些腻,会盖过核桃和焦糖的香味。