君之『苹果派』做法烹饪大全 地道君之『苹果派』如何做

用料  

君之『苹果派』的做法  

1. 首先将苹果削皮去核以后，切成小丁。将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里，开中火加热，并翻炒。
   随着加热，糖会全部融化，苹果也开始渗出大量汁水。这时候将火力转为小火，轻轻翻炒苹果丁，直到将水分熬干，大约差不多15分钟。

2. 15分钟后，水分已经差不多熬干了（如果水还比较多可以开大火收汁）。玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水。将淀粉水倒入锅里，继续翻炒。
   淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚。这时候就可以关火了。炒好的苹果馅冷却后使用。

3. 接着制作派皮。黄油切成小丁（不需要软化），和低筋面粉混合在一起，用手不断的抓捏面粉，使面粉和黄油充分混合。
   混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态。
   加入冰牛奶（从冰箱里刚拿出来的即可，没有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一个面团。

4. 
   将面团放在台面上或者案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了，不要过度擀卷面团）。
   揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。如果室温较高，需要放入冰箱冷藏静置。
   静置好的面团，底部垫一张油纸或保鲜膜（方便将擀好后的面片拿起来）。将面团擀开成为大大的薄薄的方形面片。

5. 切出一个大约11cm*18cm的方形面片。
   将切出来的面片放在铺了油纸的烤盘上，并均匀扎一些小孔。
   铺上苹果馅。边缘留出1cm左右。苹果馅要适当铺得高一些，这样烤出来的派才会显得饱满。

6. 在边缘涂一层薄薄的全蛋液作为粘合剂（用牛奶也可以）。
   剩下的派皮面片擀成一个更大一些的，足够覆盖整个派的方形面皮。将它盖在派上。
   用手压紧，使新盖上的派皮均匀的贴合整个派。

7. 切割掉多余的派皮。
   最后，在派皮表面刷上一层全蛋液。然后用锋利的刀片在派皮上割出均匀的横条纹。刀片要割穿派皮。静置松弛20分钟以后，就可以预热烤箱了。将烤箱预热到上下火210℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟左右（根据烤箱实际情况调整），直到表面呈现漂亮的金黄色，就可以出炉了。

小贴士

1.派皮表面用刀片划的纹路，不仅仅是为了装饰，也为了让馅里的热气在烘烤的时候能散发出去。所以刀片要划穿面皮，划到派馅。用锋利的薄刀片才能划出漂亮的刀口，我用的面包割包刀，没有的话用老式的刮胡刀片也可。
2.派皮里没有加任何糖，所以是不甜的。这样和甜的派馅搭配起来，是更可口不腻的哈。
3.如果想要更传统的风味，可以在派馅里加入少许肉桂粉（炒馅的时候加入即可）。