第三课塔类
核桃塔(需要烤两次)
塔底材料总计为6个塔的用量
用料
糖 | 克 |
低筋面粉 | 克 |
鸡蛋 |
第三课 塔类 之核桃塔的做法
模具规格
口径7cm*底径4cm*高1.8cm
材质:铝合金+阳极处理塔底用材料(总计六个的用量)
核桃塔内陷材料:蛋白糖核桃葡萄干
饰面材料:蛋黄和糖
以上材料的用量为两个。塔皮削边处理方法
完成塔皮
塔底戳洞,防止塔底过度膨胀
核桃塔填料
坐浴法混合蛋白和糖至融化,后加入核桃葡萄干,填进塔内约5~6成满,高度不超过塔皮,然后进行第一次烘烤上180℃下170℃时间10分钟核桃塔饰面的制作:
将蛋黄和砂糖混合高速打发至颜色变浅质地略稠厚体积变大即可。加饰面至9分满,入烤箱第二次烤制,温度上180℃下170℃时间13~15分钟后取出
脱模小技巧,竖着轻轻敲击桌面即可
核桃塔完成,考试需交成品六个!
侧面形态
小贴士
塔底的厚度0.5为宜勿过厚
塔皮略高出模具边缘便于修边