练习作41,轻乳酪蛋糕。和以前一样,来自妃娟的烫面配方,没加百香果,全用牛奶。140度65分左右,垫了个小塔在模具下,中间加了水,蛋糕塌了,后来又重新上涨,有强迫症吧,非要把它烤漂亮,专门败了一盒1K的安佳芝士,很有死磕精神。。。蛋糕淋浆是樱桃,一定要酸,要不会腻。安佳奶油芝士没有卡夫好用,较难拌光滑。控制好蛋白和炉温,其实也没什么难度。
用料
低筋面粉 | 35克 |
芝士 | 100克 |
牛奶 | 90克 |
蛋白 | 90克 |
蛋黄 | 45克 |
白糖 | 45克 |
练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的做法
将芝士和一半牛奶隔水加热,拌光滑。
一半牛奶和低筋面粉拌均,加入1拌均,再隔水加热,快速拌均到略有阻力,离水。
再分次加入蛋。
蛋白分3次加入糖打发。湿发哦,一定要湿发
分1/3蛋白拌到面糊里,再将面糊倒回蛋白里。拌均。
140-150度左右,65分。模具下面垫了个塔盘,到50分左右表层略有开裂,加了水,下陷,回恢150度左右,又重新上涨。具体时间没算,每一个烤箱都不同,上色均匀就可以了。
小贴士
冷藏后会更好吃,但是在冷藏前脱模,要不然冷藏后再脱,有层很容易掉皮。这个蛋糕,失败了4次。都是开裂问题。重点控制蛋白和温度!!!