用料
豆瓣 | 50g |
三奈 | 2个 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1小段 |
花椒 | 5g |
东坡红酱油 | 30g |
生抽 | 30g |
蚝油 | 20g |
老姜 | 20g |
肥肠 | 2000g |
黄豆 | 150g |
小美版红烧肥肠(无油无水无油烟)的做法
1.肥肠用面粉搓洗2次,加盐和菜油再搓一次(完全除味法,如果想保留肥肠风味可以减少次数)。入冷水锅,沸腾5分钟,自来水冲洗干净泡沫。切小段备用。
2.黄豆50度温水浸泡5个小时,冷水入锅,一煮30分钟,沥干水备用。豆瓣,三奈,八角,桂皮,花椒,姜入小美主锅,110度/5分钟/反转小勺,爆香。
加入肥肠,蚝油,酱油(推荐东坡红),生抽。1小时/100度/反转小勺。
加入黄豆,100度/反转小勺,待温度升至100度后起锅。
用小美煮点米粉,正宗的肥肠米粉出炉!味道好极啦!
小贴士
1、强烈推荐千禾东坡红酱油,比黑黑的老抽上色漂亮!
2、黄豆一定要浸泡5小时以上,降低胰蛋白酶抑制剂,有利于蛋白质吸收,口感也更好!