煎牛排大概是有点为难咱们普通中华厨房儿女,因为在我们的概念中,中华料理就是玄学,配方靠估计,过程靠经验。而煎牛排和做烘焙一样,他其实就是一道程序,准备好定量数据,坚定不移,就不会Error 。
————做菜的程序宅cc
用料
牛排 | 1块 200g 2cm左右厚度 |
黄油 | 30克 |
大蒜 | 3~4瓣 |
黑胡椒 | 腌制牛排时铺满牛排两面的量,现扭佳 |
玫瑰盐/海盐 | 腌制牛排时铺满牛排两面的量,现扭佳 |
锡纸 | 1张,可以包裹住牛排 |
计时器 | 1个 |
配菜口蘑/小番茄或者莎莎酱 | 按喜好 |
煎牛排与程序员精神的做法
牛排的选择,今天配图的是一块日本宫崎和牛,其实和牛是最没难度的,因为老了嫩了都不差,不至于咬不动,之前做的澳洲沙朗或者不太好吃的加拿大沙朗,方法通用
先用厨房纸吸干牛排表面水分
腌制:
玫瑰盐,黑胡椒均匀撒在牛排两面,腌制30分钟左右热油:
大蒜拍碎,黄油切小块,牛排如果腌制时放了冰箱需要提前拿出来回温几分钟(冬天腌制可不放冰箱)
注意⚠️:油温,煎牛排油温一定要高,才可以瞬间锁住牛排内部水分。
可以调温度的灶设置在210度。不可调温度的灶可以用专用温度计测量,或者按如下方法观察:
锅里温度观察:如果是空锅预热,预热到滴上水珠马上就冒烟的程度;如果是油锅预热,热量到下大蒜,马上就开始滋滋的程度。科学温度为210度煎:
油温差不多后,先下大蒜,顺便可以测试油温,油温OK后下牛排然后将黄油放牛排周围。根据牛排厚度2-3厘米每一面各煎2分钟;小于2厘米一面1分半。
⚠️:请严格执行程序,不可超时🙅静置:
两面煎好后,取出将牛排放入准备好锡纸并包裹好,静置8-10分钟让牛排中心温度慢慢升温同时保证汁水不外漏静置的过程可以做配菜和摆盘
复煎:
静置完成后,重新热油(油温同上),两面各复煎30秒,取出稍凉后即可切块拉,斜30度左右,我的刀有点钝不够齐整
中间呈嫩粉色,完美
和牛因为油脂丰富容易腻,配芥末,清酒甚佳。其他牛排也可以试试芥末,自从试过配芥末后,就再也回不去了
边吃边切也是可以的哟!
小贴士
1,油温
2,静置
3,复煎
记住以上三点关键
如果不怕麻烦,莎莎酱也是极为推荐的配菜之一
之前也写过沙朗牛排的菜谱,但那个还是实验过程品,煎牛排最好参考这个,莎莎酱那个食谱有