牛舌狂热者,喜欢各种牛舌吃法,煎烤,涮锅,焖烧,这次在家做一味卤水牛舌,在外边不多见,买的懒人现成卤料包,步骤也不难失败率极低,做好的卤水保存得当还可以循环重复使用,岁末家庭聚会多,可以做一道非常拿得出手的头盘,口感丰富咸鲜,下酒和空口吃都一流。
用料
生鲜牛舌 | 一根 |
卤水料包 | 一包 |
干辣椒面 | 适量 |
姜片 | 八片 |
米酒 | 适量 |
川味卤牛舌的做法
牛舌洗净,烧开水放入姜片,加少许米酒,煮一小时
另烧一大锅水煮卤料包半小时
煮熟的牛舌冲凉水,用小刀(或者手撕)把表层白色舌苔去除,用牙签扎洞洞,整条放进卤水中继续卤煮一小时,关火继续浸泡半小时左右
卤煮好的牛舌捞起切片
吃的时候蘸干辣椒面
小贴士
网上有精修牛舌是已经去除舌苔的,做起来更方便,但是还是要先用白水煮透,预煮的时间可以稍微减少十五分钟,卤料包放下牛舌重新煮开后捞起扔掉,不然煮太久容易发苦,用过的卤水重新烧开后晾凉装好放在速冻保存,可以循环用,但要视情况加水和调味。