笋里,冬笋清,适合片儿川,夏笋,多是配荤配油为佳;至于雷笋,时有瘦烹,以酸菜煮之,这是台湾及福建一带的做法,清甜酸鲜,甚是迷人。也有荤重烹法,如杭州上海的响油笋,同是滋味万千。
我用红肉焖之,亦甚佳。
用料
雷笋净肉 | 半斤 |
五花肉 | 1斤 |
酸菜 | 1棵 |
水(汆笋用) | 1锅 |
盐(氽笋用) | 1小勺 |
料酒 | 1小碗 |
酱油 | 1小碗 |
冰糖 | 2汤勺 |
香菇 | 3朵 |
蒜 | 半个 |
干辣子 | 5个 |
清水(焖煮用) | 半锅 |
盐(调味) | 1小勺 |
【米小料理】雷笋焖肉(电饭锅料理41)的做法
笋先冲一下水,用刀在表面割一下,剥去外衣。
用刀把老的根部去除,冲洗干净即可。
把笋切成条状。
把水煮开,放入适量盐,放入笋条氽煮一会儿。
用喷枪把肉两边都烤一下
先把猪肉切片,再切成块状。酸菜切成小段备用。
放入料酒、酱油、冰糖、香菇、蒜、干辣子,再倒入清水,最后放入盐。
火锅键焖煮一个半个小时。
再放入酸菜和笋继续焖煮半个小时。
美味的笋焖肉就完成啦。
笋甜。
肉香。