不用蒸糯米的月子酒糟食谱大全及做法，烹饪好吃的不用蒸糯米的月子酒糟方法

我非常爱吃酒糟，以前都是妈妈做的，坐月子的时候家婆不会做，我妈就教我们做，然后我也参考了下厨房其他作者的方子，综合了一下优缺点，给自己留个菜谱，方便自己以后做。吃完了才想起来写菜谱，所以没有步骤图，原谅哈。封面是月子里加餐吃的枸杞鸡蛋酒糟丸子，下奶利器哟。

用料  

不用蒸糯米的月子酒糟的做法  

1. 第一步，煮糯米饭：先把2斤糯米洗干净（长糯米或者圆糯米都可以，我比较喜欢圆糯米，做出来更好看），像煮饭一样用电饭煲煮好（水高过米面一节手指或少一点点，煮出来的糯米饭不会太烂，最好是粒粒分明的）这里的水，是配方外的自来水。

2. 第二步，把糯米饭摊凉：我一般会用烤盘铺上油纸，把糯米饭分摊在油纸上，面积大，容易凉。糯米饭放至温凉即可（40℃以下吧），不至于烫死酒曲。
   

3. 第三步，拌入甜酒曲：摊凉的糯米饭，均匀的撒入4克甜酒曲，然后把混有甜酒曲的糯米饭放入砂锅（或者玻璃罐），倒入500ml凉白开，然后用干净的汤勺或者长筷子搅拌均匀，这样的作用是让每一粒米饭都能接触到甜酒曲，有利于发酵，水不要一下子加完，可以看糯米饭的吸水情况，搅拌均匀的糯米饭其实是看不到多余的水的，都被吸收了。

4. 第四步，整理糯米饭：用汤勺把糯米饭压实，不需要太大力啦，就是压平整而已。然后用筷子或者勺子在糯米饭中间挖个洞，便于后期发酵之后观察出酒情况。

5. 第五步，封瓶：瓶口放层保鲜膜，再轻轻盖上盖子（不要拧太紧，因为发酵会产生很多气体），罐子外面可以用干净的衣服被子什么的包裹一下，保温，30-40℃有利于发酵，三天后就可以开盖吃了。酿好的酒糟，中间那个洞会有很多酒，糯米饭会浮起来，开罐之后就可以用干净的汤勺搅拌均匀，把酒糟压下去。每次吃都注意用干净无油无水的勺子打出来哦，然后及时封罐，否则容易污染发霉。

6. 第六步，酒糟的吃法：
   1、酒糟鸡蛋 ：奶锅里加半碗水，烧开，倒入一碗酒糟，煮开，打入一个鸡蛋和一点枸杞（建议边倒入鸡蛋，边搅拌，避免粘锅底，蛋花也会很漂亮），再次煮开即可。
   2、酒糟丸子：奶锅里加入一碗水，烧开，放入小糯米丸子（迷你汤圆），煮开，倒入一碗酒糟，一个鸡蛋和一点枸杞，煮开，糯米丸子浮起来即可。
   3、酒糟鸡：热油锅，放姜片，下鸡块（提前腌制几分钟），炒半生熟（变色），倒入一两碗糯米酒，中小火煮5-10分钟，让鸡肉入味，再大火收汁即可，超好吃。

小贴士

1、酒糟做好要尽快吃，才会甜，放久了会继续发酵成酒，再放久会酸。如果想放很久，可以在酿好酒糟后，倒入高浓度白酒密封保存；也可以分装好放冰箱冷藏或者冷冻。

2、酒糟做好之后，表面可能会有白毛，是可以吃的，但是如果有黑毛，就是污染有其他细菌了，不建议吃了。所以做的过程要注意卫生。
科普：
米酒上长了一层白毛还能吃，这个白毛就是根霉菌的菌丝。米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。
酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。


3、我这次做好之后，忘记及时开盖吃了，然后就特别浓的酒味，冰箱满了，没办法分装到冰箱保存了，怎么办呢？于是我就网上搜索了一下，有人说加糖可以延缓发酵，有人说放个干净的生鸡蛋，还有人说煮熟后（就是把根霉菌和酵母菌杀死）放凉了密封常温保存就好。于是我就放了一块片糖，3个生鸡蛋，继续密封常温保存了。想起来就吃一碗，嘻嘻(♡˙︶˙♡)。很纯的米酒味，酒糟也好吃，就是容易醉，哈哈哈。我这次的试验，居然吃了一个月都没变酸，也没发现白毛或者黑毛，鸡蛋里面渗入了酒，很浓的酒味。保存的很好。