砂锅粉蒸排骨煲做法烹饪大全 地道砂锅粉蒸排骨煲如何做

应该算我的拿手菜之一吧？哈哈，因为老公爱吃，做了很多次，不断的改良调味，很多人喜欢用蒸笼来做粉蒸肉，我的话更喜欢用砂锅，整体更加原汁原味，打开真的好香！用砂锅也不会出水。
蒸肉米粉的调味是这道菜美味的关键，还有腌渍肉的时候也要时间久一些，肉要大块！土豆也要大块！豪爽奔放的菜！

用料  

砂锅粉蒸排骨煲的做法  

1. 先来腌渍排骨，2斤排骨放在清水中泡到没有肉水，然后捞出控干水分。加入10g蚝油、20g生抽、8g老抽、糖10g、料酒20ml、葱姜蒜粉适量（腌肉我都用粉类，味道比较强烈也不会增加水分，如果没有的话，那就用新鲜的切碎的姜葱蒜代替吧），把调料和肉抓腌均匀，然后倒入一瓶盖食用油再抓腌一下，放入冰箱冷藏腌渍，最好过夜。

2. 然后来做蒸肉米粉，把50g大米、50g糯米、10g白芝麻炒熟，然后加入5g五香粉、2g花椒粉、2g辣椒粉，1g黑胡椒，5g糖，2g盐，放入磨粉机均匀的打成粉末备用。

3. 取一个砂锅，碗底倒一些油，然后把切大块的土豆铺在碗底。tips：土豆一定要切大一点，因为蒸肉时间很长，切太小后面夹不起来了。

4. 腌渍好的肉，在打好的蒸肉米粉中滚一滚，均匀的沾上。依次裹好所有的排骨。

5. 把排骨码在砂锅上。

6. 最后把腌渍肉剩下的汤汁加入20g水，搅拌均匀，均匀的倒入砂锅中。（关键哦！不然蒸出来很干不好吃！排骨不像肉一样有那么多油脂）

7. 盖上盖子，放入蒸箱蒸90分钟，或者放在蒸锅上90分钟。因为用砂锅热力比较难进去，需要蒸久一些。

8. 蒸好后取出，撒一些葱段就开吃吧！大菜做好咯！我个人觉得这个菜还是蛮方便的，我会一次性打很多蒸肉米粉放在那边，平时裹土豆、豆角、南瓜、板栗蒸一下也超级好吃的！

9. 吃吃吃！最好吃的状态就是肉和排骨快要分离的时候！酥！

小贴士

超极简单！