用料
鸡全翅 | 6个 |
鸡蛋 | 1只 |
面粉 | 40克 |
淀粉 | 100克 |
Bega芝士 | 1片 |
泡打粉 | 1/2tsp |
黄油 | 30克 |
蒜末 | 4瓣 |
生抽 | 3-4勺 |
糖 | 10-15克 |
盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉 | 适量 |
没有蜂蜜没有牛奶的“蜂蜜黄油炸鸡”的做法
鸡翅去翅尖,翅中翅根分离,洗净沾干,加盐1/2tsp,糖1tsp,黑胡椒1/2tsp,蒜粉1/2tsp,洋葱粉1/2tsp,抓匀腌制1小时以上(有牛奶就加牛奶250ml,调味料适度调整,先调整牛奶的味道,尝起来大概比正常吃稍咸即可,然后再放鸡翅进去)
芝士隔开水融化,分次加蛋液尽量拌匀,倒入鸡翅中(如果有用牛奶要先沥干),加40g面粉拌匀
淀粉和泡打粉拌匀,鸡翅一个个沾满淀粉,仔细沾匀边边角角,放在一个干燥的盘子里
油烧热到丢进去一块面糊面糊会迅速浮起,不会逐渐面粉散开的程度,先把翅根全部放入,中大火炸6分钟左右,个头大可以多一两分钟,注意放进去先别动,面皮炸硬之后再翻动,炸好后沥出吸油。翅中一样步骤,但是时间可以短1分钟。
用漏勺尽量滤净油渣,开大火到油进一步烧热,再次翅中翅根分开,各自大火炸2分钟左右,再次捞出沥油,这一步是让表皮更加酥脆。
另起一个锅,黄油放入锅中,中小火加热融化,加蒜末和糖炒到糖融化,蒜末金黄,如果放蒜粉就先放糖让糖融化,再放蒜粉1tsp-1.5tsp关火,加入生抽,鸡翅倒入均匀裹上酱汁即可。
小贴士
芝士我用的是bega的50% less fat芝士,用普通切打也可以。淀粉我用的玉米淀粉,别的也可以,但其实最好是红薯淀粉,最酥脆。