平日点外卖最爱之一就是啤酒鸭,这次正好新采购鸭肉,又抽中了6瓶精酿,啤酒鸭就妥妥安排上啦!
用料
鸭腿 | 2只 |
小米椒 | 5个 |
蒜瓣 | 6瓣 |
生姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
草果 | 1个 |
啤酒 | 1瓶 |
白酒 | 5勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
香油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
一人食|不放水的啤酒鸭的做法
鸭肉切块,可以切成比1元硬币大的样子,方便入味。
泡出血水,加入白酒轻轻揉搓可以让血水出得更彻底。配料切好,分成两份。
第一份:大拇指第一节大小的生姜切片、3粒蒜瓣、适量花椒。
第二份:上面配置的调料+配料表里的其他配料。
将啤酒开瓶在旁备用,白酒亦是。
PS:喜欢葱的可以切好备用在第二份里。鸭肉凉水下锅,放入第一份配料,再加入适量料酒、白酒,帮助去腥,煮出血沫后立刻关火,不用炖太熟会老。
捞出滤水备用。1. 冷锅下油,大火,油热后下姜蒜(葱),爆香;
2. 下鸭肉,大火翻炒1-2分钟,途中先加入少许老抽翻炒上色,再加入小米椒、桂皮、花椒、(草果、小茴香);
3. 倒入啤酒,与鸭肉持平即可。我用的是精酿,口味淡些的可以放精酿、生啤,味道重些可以放普通啤酒,两者间可用白啤;
4. 沸腾后盖上锅盖,转小火焖45-60分钟;
5. 中间隔5-10分钟翻炒一次,防止糊锅。加(蚝油、香油)、盐、鸡精、白胡椒粉翻炒收汁即可出锅。
(括号内的配料都是可加可不加的材料,加了味道会更丰富)