奶香味十足的雪花南瓜饼（煎锅少油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的奶香味十足的雪花南瓜饼（煎锅少油版）方法

去饭店或者火锅店吃饭的时候总爱点一道雪花南瓜饼，碰到好吃的就那就沁人心脾，回味无穷，还想再来一份！水平一般的除了不好吃还有一股超多食品添加剂的味道，令人如鲠在喉，难以下咽。我就纳闷了，不就是南瓜、糯米粉、白糖再加点儿牛奶或者奶粉吗？！🤨这么简单的食材还能做的难吃了？！有一次偶然看到别人作品图里的方子，跟着试了做了一下，然后又进行了个人的改良，没放糖，改放了全脂甜奶粉，用了煎锅少油版做法，把我几次实践的材料比例分量都写的详细一点，这样对于新手也好操做，提高成功率，口感也力求最佳。也还是为我自己记录下方子，方便我下次操作。

用料  

奶香味十足的雪花南瓜饼（煎锅少油版）的做法  

1. 材料：去皮老南瓜、（水磨）糯米粉、全脂甜奶粉、白面包糠。

2. ⚠️老南瓜去皮切块，微波炉叮熟或烤箱烤熟（我是微波炉高火叮了8分钟），或者隔水盖盖子不直接接触蒸气蒸熟（尽可能不让过多水分流进南瓜里），用搅拌专用铲或者勺子🥄压成泥并搅拌均匀，放置完全凉透。（蒸熟的时候我忍不住吃了几块，真的好甜啊！我是去皮生南瓜353.5克，微波炉高火8分钟后剩下270.4克，吃掉了70.4克，只留下了200克做南瓜饼用）

3. 放凉的南瓜泥里加入糯米粉140克和全脂甜奶粉40克搅拌均匀，注意⚠️材料全部融合后要湿一点，不要加太多糯米粉了。按照我那个比例应该差不多的。不然糯米粉多了口感偏硬，就不细腻了，南瓜味也会变淡，甜味和奶香味也会变淡了，那吃着就不像南瓜饼了，就像吃南瓜味的糯米团子或汤圆了。

4. 1、材料融合后，用手捏一个圆饼团压扁，放在白面包糠里用手按一下，两面沾满，做多了的可以这一步直接冷冻保存，下次直接取出来煎炸即可（⚠️注意每个分开，用类似饺子盒那样的容器保存起来冷冻，或者用保鲜膜分开，不然全部粘在一起了。）

5. 2、不粘锅均匀刷一层油，追求外表焦脆口感的，油适当多刷一点，面包糠尽量裹的多点，火开中档，略微大一点，也不要太大了，火太大，甜的容易煎糊了里面还是生的。煎一面定型后，翻面再煎另一面，煎熟后就颜色变得更金黄了。

6. 算了，还是用电饼铛一锅端吧，小煎蛋锅不知道要煎到猴年马月才煎完………（一边拍照一边煎，有点儿分心，略糊）

7. 成品✌️

8. 趁热吃，外焦里嫩，我没加糖，也很甜，三块下肚，已经甜腻的我不想吃任何东西了。（饼厚度参考我的筷子🥢，吃不完的可以冷冻保存。下次拿出来再次平底锅小火🔥两面煎一下即可）。

9. 2020-1-10，今日更新一个新做法
   【紫薯豆沙馅雪花南瓜饼】
   （为了解决红豆沙馅和炼乳）
   💗味道还不错
   1、紫薯和南瓜蒸熟（放到不烫手即可）。
   2、南瓜和糯米粉揉成团放一边（没有糯米粉了，用的糯米用料理机现打成粉的，然后加入熟南瓜料理机揉均匀）
   3、紫薯加入了炼乳（又放了少许蜂蜜），还是料理机里拌匀。然后红豆沙馅包入紫薯馅中间，搓成圆团。（红豆沙馅是之前买的打算做月饼的陈皮豆沙馅）
   3、像包包子那样，把紫薯豆沙馅团子包入南瓜泥米粉团里。再压成饼状。两面沾满面包糠（顺便按压一下，粘紧一些）。
   4、电饼铛（或者不粘锅）少许油，两面油煎。（熟的话，饼会略微鼓起来）。
   吃不完的话，冷冻保存即可，下次再拿出来解冻，平底锅略微两面加热一下再食用。

小贴士

注意事项和小技巧都写在步骤里了。
⚠️再次总结：
1、这道雪花南瓜饼好吃的秘诀在于南瓜、糯米粉、全脂甜奶粉、或者糖（我每次都没有单独加糖）比例是否合适，比例合适，口感最佳，就成功了80%，剩下20%在于油煎或者油炸的技巧，油煎最好选平底不粘锅或电饼铛，锅底刷一层油，要略微多一点儿，这样煎出来就会外表焦脆，内里酥软香甜。（放冷后都是软的了）
2、⚠️【南瓜一定要隔水盖盖子蒸，用微波炉叮熟或烤箱烤熟最佳！这样熟后水分含量低，用全脂甜奶粉替代加牛奶和白砂糖，也减少了额外加入的水分，这样就不用加很多糯米粉了，糯米粉加太多，南瓜饼的香甜味必然会被太多的糯米粉盖住。喜欢奶酪🧀️味的可以再加点儿奶酪进去】你想一下，那么多南瓜🎃加了比例合适的糯米粉还有甜奶粉，口味能不好吃吗？！
3、老南瓜我用的是最普通的菜场买的那种中国本土老南瓜，别的品种比如“贝贝南瓜”“板栗南瓜”之类的口感偏粉面，不够细腻，也不够香甜多汁，我觉得还是本土老品种更适合，当然看你自己喜欢那哪种了，年后的老南瓜最香甜，大概是是像红薯一样过了个冬，糖分累积充分了，刚收获的老南瓜甜度就差一点。
4、我也试过用红薯替代南瓜，口感也可以，但是还是用南瓜做口感更丰富，更甜也更香，尤其蒸熟的老南瓜有种特有的香甜气息，用红薯做口味不一样，吃着更像炸红薯丸。
5、吃不完的，等放凉后冷冻保存，下次拿出来再煎就好了（所以开始南瓜饼要压薄一点儿）。或者多余的南瓜饼胚生的就冷冻保存，下次直接再拿出来煎炸即可。
6、面包糠超市有卖的，我是在天猫超市里买的，我买了白、黄两种，本来准备用来学做炸鸡翅用的，一直没有用，正好用做南瓜饼了，买不到的，可以面包店买原味无糖吐司片🍞烤干或煎干再碾碎就成白面包糠了。