名字这么长,其实就是高汤煎蛋卷的做法。厚蛋烧是传统日式家庭料理最普通的一道菜。而我作为日料追随者,必须要get的。顺便分享了日式高汤的制作流程。
用料
鸡蛋 | 3个 |
料酒 | |
味淋 | |
盐 | 少许 |
日式出汁厚蛋烧的基础版的做法
打入三个蛋加入少许盐。
今日份用的是兰皇的蛋蛋。表示我很有诚意的写食谱。加入少许味淋。
没有的话,喜欢甜口的可以加少许糖少许料酒。
若都没有的话,可以忽略。现在插入日式出汁做法:
就是日式海带高汤。什么日料都可以入的。
用这个出汁加入少许到蛋液中。就是比非常传统的厚蛋烧做法了。海带用厨房纸擦擦,扫灰吧。
然后泡入清水浸泡半日。原则上是要泡更久点的。浸泡完毕的海带水烧开后,转小火,加入鲣鱼片,也叫柴鱼花
然后过滤出汤汁。
更讲究的做法是:水开后捞出海带,再放入鲣鱼片,撇个浮沫,纱布过滤,即一次高汤。然后再把刚捞起的海带和过滤好的鲣鱼片加水再煮开,加入新的鲣鱼片,煮沸撇浮沫,纱布过滤,即二次高汤。
这样能物尽其用。加入少许油润锅
倒入打好的蛋液
有泡出来的时候用筷子刺破搅量下。
此处学的是《深夜食堂》老板的手法。哈哈。多看几次视频会有进步的。然后就开始推推推,堆堆堆。再倒入蛋液的循环步骤。
主要煎蛋瞬息万变无法分手拍照。然后出锅后切切切。这么美貌的形状肯定是中间的那三块。