和果子笔记之菖蒲做法烹饪大全 地道和果子笔记之菖蒲如何做

wendy老师的和果子小课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

用料  

和果子笔记之菖蒲的做法  

1. 菖蒲的外皮是变色的，所以用的是13克紫色，2克白色
   

2. 紫色和白色分别搓成长圆形，叠起，压扁

3. 压时注意，要将白色晕染到紫色上，可以用手指外拨

4. 晕好的皮子反过来，拍压一下，把馅裹进去

5. 搓圆，把表面抹平

6. 白色占1/3左右的比例。白色通常在左、右或上边，压扁

7. 用三角尺切2刀，从底部到中心位置

8. 在每个叶子的顶端捏出尖尖

9. 用尺将叶片的圆弧压直些

10. 用木尺的双边压出主叶茎，用挑针由重到轻划出细茎

11. 另外擀一小片绿色，用跳针快速的划出一个细长“大于”符号，中级再加一条茎，切断

12. 挑一边，把绿叶搭上，摆成略弯曲的造型

13. 整形，即成