红酒炖牛肉 Boef Bourguignon食谱大全及做法，烹饪好吃的红酒炖牛肉 Boef Bourguignon方法

红酒牛肉，Julia Child版本（视频被墙了，传不上来）

用料  

红酒炖牛肉 Boef Bourguignon的做法  

1. （可选）有人会提前将胡萝卜、洋葱碎、黑椒、牛肉块和红酒一起腌制2小时。接下来步骤一样

2. 橄榄油热平底锅，培根切小块，下锅炒。培根变金黄后盛出。继续热锅准备煎牛肉。

3. 牛肉用水冲一下，切块，用厨房纸吸干水分；大火烧锅，下牛肉块，两面煎至棕黄；起锅，放入铸铁锅。                                                          接下来中小火炒洋葱碎。                                                              （可选）如果有胡萝卜，用剩下的油炒胡萝卜块

4. 加红酒，边煮边刮锅底的棕色油脂，然后倒回牛肉锅中

5. 加牛、鸡高汤（自带盐味），开中大火烧开，转小火

6. 加番茄膏、黑椒碎、香叶、干百里香（我用的香草束，有百里香+迷迭香）。尝一下盐味，不够加盐（会影响牛肉入味）

7. 放入烤箱，下火华氏350度2-3小时

8. 在炖肉的同时，开始处理炖菜。                              （可选）小洋葱头Shallots去皮，切十字刀口，加黄油、盐，小火煮25mins

9. （必选）口蘑切块，培根切小

10. 黄油+橄榄油+培根碎一起加热，等浮起的气泡消失即可加入口蘑

11. Sauté Mushrooms: 将口蘑煎至出水再煎干即可。

12. 牛肉汤出炉，将肉和汤分离，扔掉香草束，准备将汤调味

13. 制作黄油膏：先将黄油室温软化，然后加入面粉，拌匀。有人用黄油炒面粉，也可。然后将黄油膏放入牛肉汤中搅匀，此时品尝加盐调味

14. 将刚刚炒好的口蘑、小洋葱头和牛肉混在一起，倒入刚刚调好的牛肉汤，再炖半小时起锅。                                                                            （可选）如果喜欢欧芹味道，现在可以加入同煮，起锅后扔掉

15. 放一夜，第二天加热即可使用。（图为我自己的成品，拌饭超棒！）

小贴士

参考视频Boef Bourguinon from Julia Child
稍有改动，比如黑椒、培根
封面图是我自己的成品