从小到大,家里最常吃的就是抻面,简单好做,相比手擀面我更喜欢吃抻面,可以根据个人喜好做宽面,细面,不用加食用油,醒好几次什么的,这是我认为最快手的手工面条做法,面和好后一顿吃不完还可以放冰箱冷藏,放个3天没问题,而且这个面还可以做成揪片(可炒着吃,也可以做揪片汤),可以做饺子皮,猫耳朵,还可以做春饼,和一次面,吃好多种面食,超级无敌省事儿
用料
饺子粉 | 适量 |
凉水 | 适量 |
盐 | 少量 |
山西最家常最简单手工面条~抻面做法的做法
面粉加凉水(里面放少量盐)搅拌成絮状
面和成面团就行,不用追求和的多光滑,和成这样就可以了,面和的比擀饺子皮的面要软一些,具体水和面粉比例我没称,都是靠经验了,盖上醒面的过程准备卤子
卤子做好以后,把面稍微一和就很光滑了,然后擀成大圆饼
然后撒上干面粉对折,用刀切条(粗细自己掌握,但是要切均匀了),一头别切断,想切多少条一起都可以,如果你的案板足够大,完全可以擀一大块面,切几十条一起抻(想想这个画面还觉得挺壮观),一把抻面够几个人吃都没问题,是不是超快手,哈哈哈
从没切断的那头把面展开,按照我视频里的手法往案板上甩着开始抻就可以了,我这好久没做生疏了,哈哈
抻出来的效果,整个过程尽量快,不然面表面放干了就会出现左边不光滑的现象了,这是反面教材,大家别跟着学
最后浇上自己喜欢的口味的卤子就搞定了,做熟练了整个过程半小时做好没问题的,超快手,我妈做的话半小时就完全可以搞定,当然前提是卤子别整太复杂了,其实我也可以半小时做好,但是我从来不做简单的卤子,嘻嘻
小贴士
1. 面粉要用高筋粉或饺子粉,饺子粉就很好,我都用饺子粉做
2. 盐可加可不加,加了会更有劲道些