用料
炸鸡块:鸡肉(鸡胸肉或鸡腿肉) 大蒜 生姜 料酒 生抽 淀粉 | |
地瓜沙拉:地瓜 蛋黄酱 黑胡椒 | |
和风炒青椒:青椒 料酒 生抽 白糖 柴鱼片 |
炸鸡块便当的做法
切肉块调味:鸡腿肉切块,尽量切成一样大小,鸡肉里放入蒜泥,生姜泥,少许料酒腌制15分钟。
准备油炸:腌制后,再加点生抽调味,淀粉放入碗里,将鸡肉裹上一层淀粉。
第一次油炸:倒油开中火,油温升到160℃(木筷放入油里,气泡沿着筷子上升即可)开始炸,肉块轻轻放入锅里,全部放好后把火力开大一点,炸制时间约2分钟不到,随后把肉块捞出放盘子里15分钟。
炒青椒:青椒切块,炒1-2分钟,料酒、生抽各半汤匙,和少许白糖调味,最后放少许柴鱼片。
第二次油炸:中火,油温180℃(木筷放入油锅,气泡沿筷子快速升起时的温度)开始炸,炸30-40秒,捞出放盘子里。
做地瓜沙拉:地瓜蒸熟后趁热捣成泥,用蛋黄酱和黑胡椒调味。
小贴士
若用鸡胸肉炸:炸之前沾点淀粉,这样口感更脆,肉质会变嫩。
鸡块腌制配方:
蒜泥、生姜泥、生抽、料酒、芝麻油各少许;
生抽和蜂蜜(2:1)、蒜泥、生姜泥各少许;
生抽2汤匙、鸡精少许、醋少许、白糖半汤匙