带鱼带鱼~作为土包子北方人,我从小对海鲜的认识只有那么几种,带鱼啊,黄花鱼啊,平鱼啊,对虾啊,海参啊……然后就没了。过年过节的餐桌上,也少补了这老几位。
虽然现在能买到的海鲜五花八门,国产的,进口的,高端的,平价的。但是每次妈妈问我想吃什么鱼的时候,我还是第一个想到带鱼!
还有鱼汤泡米饭……哈哈
小时候妈妈都会帮我把鱼刺摘出来,鱼肉扣下来,来上一勺鱼汤,配着米饭我就能吃一大碗。带鱼甜甜的,微微的咸喝一点点醋味,配上热乎乎香喷喷的米饭,就可以很满足的开始吃饭啦!
不过炸带鱼可是个危险工作!除了油花飞溅到墙上,还会飞溅到脸上啊,手上!
为了防止炸带鱼油花飞溅,蓝蓝特别带来一个小窍门!让你安心炸带鱼,不担心被油烫哦!
油炸带鱼不蹦油的秘密——鸡蛋1枚。
用料
新鲜带鱼 | 500g |
葱 | 2段 |
姜 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
高度白酒 | 1/2勺 |
大蒜 | 1头 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 3个 |
鸡蛋 | 一枚 |
花雕酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
米醋 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
水 | 适量 |
年夜饭系列海鲜——古法烧带鱼的做法
1,带鱼洗干净,加入一段葱,3片姜,花椒和高度白酒腌制20分钟
2,挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分,打入一个鸡蛋,鸡蛋和带鱼搅拌均匀
3,炒锅烧热,加入适量油,油温到150度,下入裹好鸡蛋的带鱼,转小火炸到带鱼金黄色
4,葱切大蒜,蒜剥好,锅里加入适量底油,烧热,下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄,放入干辣椒
5,倒入炸好的带鱼,烹入花雕酒,然后依次加入生抽,米醋,糖和水,大火烧开,转小火炖煮20分钟,即可