炎炎夏日,不想用烤箱,用冰箱也可以做出美味甜点。这个方子是我十年前刚入烘培这个坑的时候用的,一直用到现在,稍微做了点改动。做了不下二十次,好吃呀!
我做的量大,一次500克的奶酪,是带给大家一起分享的哈。
如果是做6寸的,奶酪只要用125克就好了。所以其他材料都相应的除以4就好了。
用料
奶酪 | 500克 |
奶油 | 280克 |
鸡蛋 | 4只 |
白砂糖 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
吉利丁片 | 4片(20克左右)夏天可多加1片 |
手指饼干 | 少许 |
速溶咖啡(无糖无伴侣) | 10克 |
黑朗姆酒 | 少许 |
可可粉 | 少许 |
提拉米苏(详细步骤)的做法
材料
1、吉利丁片放入牛奶泡软。可以剪成小长条,这样方便浸泡。
2、泡软后隔水融化,一直搅拌完全溶解,放凉备用。
蛋黄和蛋清分开,蛋黄分三次加入白砂糖打发。装蛋黄和蛋清的容器都不能有水。
打发好的蛋黄糊。
将奶酪拌入打发的蛋黄中。
轻轻搅拌均匀,光滑没有颗粒状。
拌入冷却的吉利丁牛奶水,搅拌均匀。
可拌入少许咖啡水,按个人喜好来。这个可加可不加。
奶油打发。
将打发奶油拌入奶酪糊,搅拌均匀。
蛋清打发,忽略我的蛋清打的有些过头了。如果天气太热,在打发蛋清时,可将奶酪糊放入冰箱冷藏,蛋清打完后再拿出来。
打发的蛋清分三次拌入奶酪糊。
速溶咖啡用少许热水冲泡,然后加入500毫升左右的冷水。加入40至50毫升黑朗姆酒,喜欢酒的味道可以多加一点,反之就少加一点。
手指饼干放入咖啡溶液,快速拿出铺在盒子中。手指饼干碰到咖啡溶液会马上变软,需要快速拿出,所以泡一根铺一根。
铺在盒子里。
在铺好的手指饼干上,铺一层奶酪糊,然后再铺一层浸泡过咖啡溶液的手指饼干,最后铺一层奶酪糊,放入冰箱冷藏4小时以上。
自己吃,最方便,放入盒子中冷藏,吃以前撒可可粉。
如做成蛋糕,需要用活底蛋糕模。冷藏后,先脱模,再撒可可粉。
成品
成品