过年必备,只要按照下面的步骤提前准备好,当天就不会慌乱,轻松搞定年夜饭!
用料
鸡 | 1只 |
鸡爪 | 6只 |
排骨 | 1条 |
火腿片 | |
瑶柱 | |
鲍鱼 | |
海参 | |
虾 | |
带子 | |
花菇 | |
西兰花 |
新春年夜饭盆菜的做法
第一天晚上:鲍片和螺头用清水过夜泡发,三黄鸡,鸡爪,排骨提前放冰箱冷藏室解冻
第二天:1. 一把瑶柱和一小片火腿用温水泡十分钟
2. 鸡,鸡爪,排骨冷水入锅,加料酒,水开后滚五分钟后洗净
3. 把鸡,鸡爪,排骨,鲍片,螺头,瑶柱,火腿片,两个蜜枣,葱结放入锅里,加水没过食材,大火烧开十分钟后,小火炖两个半小时,关火继续焖一个小时(晚上吃鸡,其他食材留着)
4. 晚上鲍鱼,海参,带子,虾提前放冰箱冷藏室解冻第三天:1. 花菇泡发,改十字刀,西蓝花洗干净
2. 虾去虾线,撒盐腌制3. 前一天的高汤里加入鲍鱼炖半小时后,加入花菇,海参再炖半小时,继续保温模式焖着
4. 煎虾,带子
5. 西蓝花煮熟
6. 虾头用铲子压出虾黄,煎出虾油,加几勺高汤煮开,过滤掉汤渣和虾头,加一点耗油和海鲜酱油,湿淀粉勾芡浇到摆好盘的食材上,搞定!