说来话长,
那是很久很久以前,
在疫情还没有出现的时候。
有幸受邀去到一位法国奶奶家中做客。
细心的她不知从哪里得知我喜爱酸奶,
便为我制作了这份迷人的礼物~
至今我都记得那个下午,
古老的玻璃花房中,
我们愉快地谈天说地,
从古今中外到制作酸奶~
她见我满眼的期待,
便告诉了我全部的制作过程,
原来竟如此简单。
疫情居家隔离,
酸奶告急,
我决定照着她的方子来制作试试看,
意外的是成功了,迫不及待的想要分享给你们~
【工具】
玻璃罐子1只(用于灌装牛奶)
长柄匙1支(用于搅拌,使牛奶酸奶均匀混合)
玻璃钟罩1个(用于制造温室,模拟法国奶奶的玻璃花房)
用料
全脂纯牛奶 | 根据罐子规格准备2/3 |
酸奶 | 根据罐子规格准备1/3 |
淡奶油(增添浓郁感) | 可加,可不加 |
自制酸奶|不用电器,不用菌包,不用砂糖,如何制作美味的酸奶呢?的做法
玻璃罐子洗净消毒杀菌(蒸、煮、烫)均可。
将全脂纯牛奶倒入玻璃罐中,加入酸奶(每日喝酸奶前,预留部分出来替代菌包用于制作新的酸奶)比例纯奶2:酸奶1,如果添加淡奶油在此一并加入,然后搅拌至均匀,密封好瓶盖。
加玻璃钟罩(模拟玻璃花房收集阳光的热量),置于阳光下进行自然发酵,以牛奶完全凝固为标准,表示发酵完成。
没有固定的时长和温度,由于受到罐子的大小和地理位置以及气候的影响。
制作的份量小,阳光好,自然时间会短。
制作的分量大,阴雨天,自然时间会长。
“如果遇到低温阴雨天怎么办呢?”我问。
她说,(法语)意思大概是,“多给它些时间,或者泡壶茶在玻璃花房里陪伴它。此时,你可以读书,可以画画,可以插花……同时,喝茶~而茶壶将置于酸奶罐子的保温钟罩中。如果没有大的棉质保温钟罩,也可以随手拿一条毯子为它们进行保温。”享用时可以依个人喜好加入蜂蜜,或者果酱。
那天我们加入了玫瑰酱,
是用玻璃花房中的玫瑰自制的蜜酱,
唇齿间淌着酸奶的醇香和玫瑰的清甜。
今天我加入了各种莓果的果酱,
浆果的酸甜美味在我的孩童时期便很是喜欢。她说,(法语)意思大概是,“酸奶白日里在玻璃花房吸收了阳光和花香。在我们享用它时,这些美好的能量就会蔓延在我们的身体,滋养我们的身心。”
小贴士
总结做酸奶的要点:
🌟优质的全脂牛奶
🌟优质的发酵菌株
(可以是菌包、可以是酸奶本身,都是为达到发酵的作用,方式可以多元。)
🌟无菌的发酵环境(可以是烫煮过的玻璃罐子,也可以是纯牛奶的原装盒,将酸奶盛入其中,搅拌均匀密封,或者密封后均匀晃动,目的只有一个在无菌环境中均匀混合,方式可以多元。)
🌟35度~45度左右的环境温度
(可以是酸奶机、烤箱、微波炉、电饭煲、温奶器、暖气,可以是阳光、毯子和一壶茶……不论是什么方式,都是为达到适宜的温度。所以,下一次可以试试男朋友炙热的怀抱。)
关于风味,
大胆的做各种尝试,
你会做出属于自己的那一份特别。
这篇比起分享制作酸奶的方法,
更像是分享一种浪漫的生活状态,
脱离现代化的设备和效率后,
生活开出了花。
以此篇献给每一个热爱生活的宝。
疫情终会过去的,世界加油。
爱你们。❤️