为什么不用酸奶机呢,因为天气热啊
这是用市售酸奶做的,所以不用加糖
用料
自制无糖酸奶 | |
牛奶 | 4包≈1000ml |
原味酸奶(稠) | 半杯≈100ml |
盒子 | 带盖子 |
水果苏打 | |
苏打水 | 1罐 |
水果(可以冻一下) | 随意 |
不用酸奶机的自制无糖酸奶+水果苏打的做法
这是吃之前加了速食麦片和速冻水果的,
这是我用的酸奶&袋装奶,
袋装奶用的是保质期短的(48h),也就是没有经过巴氏杀菌,4袋差不多1kg。
酸奶是普通酸奶,不能用乳酸菌饮料,不能用无糖的,最好是在罐子里凝固的那种都是本地产的,嗯,生产日期是今天。
巴氏杀菌奶不容易凝固,散称奶会更酸,所以不用。牛奶倒锅里,不要盖子。小火或者中小火,煮到这样好多泡泡,快溢出来的时候,搅一搅,关火,让它在锅里冷静一下。
有的人习惯在牛奶沸腾之后小火再煮煮,这些都随意,熟的就行。牛奶冷却到温温的,喝起来稍微凉一点,把奶皮捞起来吃掉。勺子🥄上的就是下一步搅和时候残留的奶皮子
牛奶放到常温也可以,没什么影响的把牛奶倒入干净干燥的有盖容器中,加入半罐酸奶(约100ml),搅匀,盖盖子,放桌子上,等一晚上,酸奶就好了
如果是白天做的,要注意避光
一定要盖盖子!避光!这是我们这里最近气温,这个温度一晚上好不了,是稀的,看到是稀的或者上面有乳清,说明没好呢,不要摇晃或者搅和,赶紧盖上放那儿就可以了。
室温避光无空调再放半天,中午拿出来就可以了
如果你们那边晚上是25℃以上,那一晚上就行
再冷的话,还是得用酸奶机。。。补图🚩,完成✅,我喜欢这种差点儿就完成发酵的,上层已经成块,下层非常浓稠,吃的时候会拉丝,口感黏软。
可以看到挖出来一坨之后,就有酸奶慢慢流到坑里
如果喜欢结块儿更结实的,盖上盖子多放半天就可以
酸奶做好后勺子只能稳稳的放在上面的,做好了就放冰箱,每次用干净的勺子🥄挖到碗里再吃,吃不完的盖盖子放冰箱,我最多4天吃完,在冰箱里也会超缓慢发酵的,还会渗出乳清,所以要尽快吃完拉丝的是这样
可以根据面上的残留的气泡痕迹和乳清,轻松判断是否发酵完成✅
如果还没有做好,酸奶表面会有些许澄清液体(乳清),而且流动性比较好
如果想要这种拉丝的,酸奶表面乳清,缓慢倾斜有轻微流动性,边缘的气泡痕迹是湿润的,气泡边缘圆滑这是比较结实的
如果是比较结实的,也就是可以挖着吃的,酸奶表面无乳清,缓慢倾斜几乎无流动性,边缘的气泡痕迹稍干,气泡边缘不平滑
如果发酵过头了,但是还能吃,挖的时候会有明显痕迹,酸奶表面是稍微粗糙的,表面可能有乳清,缓慢倾斜不流动,倾角稍大后回正,酸奶表面会裂开
如果发酵失败,会有奇怪味道,而且表面有一次霉菌构成的膜发酵的正好的酸奶,挖走一碗之后是这样,不塌不裂
最近新吃法,酸了就加纤维素粉
这是水果苏打泡的样子
加了半个青柠🍋,一把葡萄🍇,菜瓜粒,百香果,全是速冻的。速冻的水果可以代替冰块。
倒苏打水时候小心别溢了
小贴士
1 市售酸奶里面含糖,足够乳酸菌繁衍,不用多加糖。牛奶凉了之后的奶皮子很好吃哟,但是做酸奶的话会特别酸
2 酸奶是放了自制糖冬瓜和速冻菜瓜块儿的。
本来想做红糖冬瓜,没有红糖只要黄冰糖了,化开了才发现是染色黄糖,煮了一下,呵呵,看着像寿司萝卜吧。