零失败肠粉：简单快捷 - 爽滑软糯食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败肠粉：简单快捷 - 爽滑软糯方法

身为广东人对肠粉的喜爱是自然的，疫情期间花了不少时间研究实践多个肠粉的配方，最终调出了这个自认为口感最合适的配比，而且实践多次零失败，做多了驾轻就熟一般十五分钟内就可以吃上这爽滑软糯的肠粉了。

后记：最近参考了一个新配方，成品的口感比我这个更胜一筹，推荐试一试：

用料  

零失败肠粉：简单快捷 - 爽滑软糯的做法  

1. 先煮酱汁，我一般是头一天晚上做饭时顺便把酱汁做好，第二天就可以十五分钟内吃上肠粉了。干香菇先用热水泡发洗干净切碎、大蒜和小葱也切碎，热锅起油爆炒一会加水、蚝油、生抽、味精煮几分钟后用淀粉勾芡，不用太多淀粉，太浓觉得也不好吃。我以前酱汁只用生抽+花生油+辣酱就觉得很好吃了。

2. 蒸肠粉最好用烘培的那些不粘盘，没有的用比较大而且平底的盘子就行，但如果不是不粘底的在倒入米浆前要抹点油防粘底。还有刮刀也很重要，没有就只能用锅铲了😄，或者自己想想能把肠粉从盘子里大片刮起来就行。

3. 米浆水配比：
   淀粉：小麦淀粉和木薯淀粉各半（喜欢Q弹口感多些的可以木薯淀粉比小麦淀粉稍多）
   粘米粉与总淀粉比例为：3.5 : 1
   粉总量（粘+淀）与水比例为1 ：2.5至2.6           我一般用100克粘米粉为基础配出来的米浆水就够两个人的份量了。                               将所有粉和水按比例调成米浆水加入少许食用油和盐搅拌均匀，舀到蒸盘隔水蒸，米浆每盘不要放多了，能铺平蒸盘就行，否则太厚了糯性大减，越薄刮起来的肠粉越好吃。蒸盘在锅内尽量放平防止测一边造成肠粉厚薄不均匀。大概有2分钟看到鼓起大泡就熟了。我一般用两个盘轮流一起来蒸，一个盘刮完肠粉另一个就熟了。注意蒸的过程中还未用到的米浆水要保持多搅动防止沉淀。

4. 蒸肠粉时可以随意放入自己喜欢的馅料，我家的只爱吃蛋肠和斋肠😄。蒸好趁热最好吃了，淋上酱汁加点辣酱，美味😋

小贴士

只要按照我的配比很容易就成功而且好吃，注意未用到米浆水要保持搅拌防沉淀，否则沉淀下去浓度不够就做不成啦。
如果蒸熟的肠粉太粘是米浆稀了，水的比例多了，如果肠粉硬就是粉类太多而水少了。不过如果出现这些情况也证明没有按我的配比来兑粉浆水啦，只要按我的配比是不会出现这些情况的。