我曾做过世界各地十几种Omelette
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用料
【Omelette】鸡蛋|3个淡奶油|30g黄油|20g盐 糖|少许【酱汁】番茄|1个大蒜|1瓣番茄酱|1汤匙生抽|1/2汤匙盐 糖|少许香草碎or欧芹碎 |
怡s【舒芙蕾Omelette】的做法
这是超网红的一款《食戟之灵》之中的omelette
酱汁
1、番茄去皮,切丁;蒜切末。
2、热锅放少许油,小火炒香蒜末,转中火加入番茄丁,炒至绵软出水,加入番茄酱、生抽、盐、糖,翻炒均匀,盖上锅盖闷煮一两分钟收汁即可。Omelette
1、打三个蛋,分离蛋白蛋黄。
2、蛋白里加少量盐和糖,用打蛋器打至硬性发泡。
3、蛋黄里加淡奶油,搅拌均匀。
4、把蛋黄蛋白用翻拌的手法搅拌均匀,千万不要大圈搅拌,不然打发的蛋清就会消泡的。
5、加热平底锅,把蛋糊倒入锅内,用铲子铺平,盖上锅盖,小火烤2分钟左右,待底面稍凝固时,翻开边缘,从各个边缘加入小块黄油。
6、盖上锅盖,焖煎1~2分钟,把Omelette轻轻滑入加热过的盘子,对折,淋上番茄汁即可。
小贴士
1、我分别试过蛋黄、蛋清分别打发;只打发蛋清;两者一起打发,其实三种方式前两者区别不大,在蛋清中可以加盐/糖/柠檬汁,都是帮助打发的。
2、拍照要快!为了在Omelette塌陷前拍好照片,弄的我紧张得忘了撒欧芹碎!