最爱的软欧方子,分享给大家~
用料
高粉 | 200 |
全麦粉 | 25 |
低粉 | 25 |
可可粉 | 12 |
砂糖 | 15 |
盐 | 4 |
水 | 195 |
酵母 | 2.5 |
黄油 | 15 |
提前准备好的老面团 | 65g |
果料: | |
耐烤巧克力豆 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
全麦可可软欧的做法
取提前准备老面65g室温回温。(老面配方:100高粉70水0.5酵母混匀冷藏17小时后可用,每次用取所需分量,其余可以放冰箱冷冻)
后油法将所有材料以及老面混合且揉至扩张阶段
加入黄油扩展后,加入果料:巧克力豆、蔓越莓干和葡萄干,揉匀。基础发酵(26度约60分钟至两倍大)
拍打排气,均分三等份。滚圆松弛(或拍长上下折叠松弛)15分钟。
按照喜欢的方式整形后,进行二发。二发温度:35度,50分钟。
二发结束,筛粉,割包。放入预热好的烤箱180度,中层,20分钟。