万能包子、馒头、花卷胚配方食谱大全及做法，烹饪好吃的万能包子、馒头、花卷胚配方方法

妈妈是东北人，从小到大一直在看妈妈做包子吃包子长大。现在我也当妈妈了，也学会了做包点给孩子们吃，在此记录下配方，以防手机信息丢失，也方便身边想学做包点的朋友学习，也等我家小妞妞长大可以查看学习。
如果你想做包点，在做之前请认真看两次以下的做法👉🏻👉🏻👉🏻
1. 北大荒中粉 （其他中筋也可）250克
 或者高粉200+低粉50克。
2. 纯牛奶  145克  （可以换奶粉15克➕135ml水）夏天要用冰过的奶或水
3. 细糖  15-20克（喜欢甜点可再+10克）
4. 盐       1克
5.耐糖酵母粉  2克
6.玉米油：15克（面团揉5分钟后放）
制作过程：
【一次发酵法】将所有材料用厨师机混合搅拌，大概搅拌15分钟左右将面团揉至三光（手光、盆光、面光），揉好放操作台盖保鲜膜静止15分钟，但不要让面团发酵，尽快做造型或平均分成同分量的面剂子包馅，包好以后放入蒸笼里，用喷壶喷湿包子表面，盖上盖子发酵到1.5倍后冷水上锅蒸15分钟，关火后不要打开盖，静止3-5分钟之后再开盖。经过这几年的实践，发现这个方法很适合广东夏天用。冬天要在温暖环境中发酵。

【二次发酵法】将所有材料用厨师机混合搅拌，大概搅拌15分钟左右将面团揉至三光（手光、盆光、面光）然后放在温暖潮湿的地方发酵一个半到两个小时，冬天的话可能要两个半小时。面团发酵到1.5倍用粘有面粉的手指插入面团不回缩不反弹即可。将面团气泡揉掉，平均分成同分量的小面团（以上分量大概花卷做8个，包子胚：40-45克/个，小笼包25克/个。面团分好保鲜膜盖上静囤10-15分钟，然后包馅或造型再放在温暖潮湿的地方发酵20分钟，水开后上锅，花卷、馒头等没馅类蒸11分钟，肉包等有馅类的蒸13分钟。关火后不要打开盖，静止3-5分钟之后再开盖。

用料  

万能包子、馒头、花卷胚配方的做法  

1. 【一次发酵法】将所有材料用厨师机混合搅拌，大概搅拌15分钟左右将面团揉至三光（手光、盆光、面光）。

2. 揉好放操作台盖保鲜膜静止15分钟，但不要让面团发酵，尽快做造型或平均分成同分量的面剂子包馅。

3. 平均分成同分量的小面团（以上分量大概花卷做8个，包子胚：40-45克/个，小笼包25克/个。面团分好保鲜膜盖上静囤10-15分钟，然后包馅或造型再放在温暖潮湿的地方发酵。（上图黄色的是奶黄馅）

4. 包好以后放入蒸笼里，用喷壶喷湿包子表面，盖上盖子发酵到1.5倍后冷水上锅蒸15分钟，关火后不要打开盖，静止3-5分钟之后再开盖。经过这几年的实践，发现这个方法很适合广东夏天用。冬天要在温暖环境中发酵。