盐焗大虾做过很多次了,不断总结经验。最后觉得这样做的方法最好,不会咸,但是虾的味道又特别香,肉质紧实就像虾干,越嚼越香。
用料
大虾 | 1斤 |
粗盐 | 1000克 |
肉质咸香紧实—盐焗大虾的做法
大虾一斤,最近虾比较便宜,这么大个的才40一斤。那个黑虎虾50一斤,但是剩最后几个了,老板就按照40给我全部一起称了。
把大虾的虾须和虾枪都剪掉,清洗干净,然后沥干水分备用。焗之前要用厨房纸把水份吸干,免得太多水把盐溶了,吃起来比较咸。
还有个细节就是,虾在盐焗之前尽量不要活蹦乱跳了,要不后面不容易摆,而且跳来跳去,沾到太多盐容易咸。鲜活的虾可以放沥水篮里面放十几分钟。就是那种还是活的,但是没什么活力的状态最好。
锅里放一大包盐,加入一点花椒,一个八角,香叶和桂皮,然后把盐炒至微微发黄。把一半盐盛出备用。锅里留一半铺平。
大虾用厨房纸吸干一点水份。
把用厨房纸吸干水的大虾均匀地铺上去。我这个煎锅大小刚好,而且它厚度比较厚,导热性能好,平时都是拿来煎牛排。
把大虾都铺上去以后,不能直接铺盐,否则会让虾吃起来咸。这最关键的一步就是,铺上一张盐焗鸡的那种砂纸。很薄的一张,但是柔韧性不错。因为一张很大,可以对半折,然后再铺上去。如果你锅比较大,也可以用两张。
铺上去以后如果纸够大,就让纸沿着锅边缘卷一下,这样待会倒盐比较方便。等纸铺好以后,再铺上另外一半的盐。
盖上盖子,先中大火烧2分钟,然后调中小火焗5分钟,然后就可以关火,不用开盖子,让它在里面再焖10分钟左右。
时间到。用勺子轻轻把上面那层盐刮下来,然后把盐焗鸡纸去掉就可以了。这样子焗出来的虾特别香,有盐焗的香味,但是不会咸,越嚼越香。外壳很干,剥壳也很容易。
小贴士
虾在焗之前尽量吸干一点水分。