上海早一批网红店中,有一家叫AKE的店,主打各种Pancake
跟闪亮去吃过之后,觉得确实做得松松软软的
以前做过很多次
都靠泡打粉来蓬松,然而却无法达到松软的口感
冷了之后甚至会有点蛋腥味道
后来用戚风的面糊来煎
做出了松软的效果哦
用料
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 15克 |
低筋面粉 | 40克 |
水(或牛奶) | 35克 |
白砂糖 | 20克 |
肉松和沙拉酱 | 适量 |
肉松煎饼(pancake)的做法
鸡蛋将蛋清和蛋黄分开装在两个碗中。一定注意,装蛋清的碗要无水无油!!
将玉米油和水加入蛋黄搅拌均匀,筛入40G低筋面粉,搅拌均匀。
蛋清用打蛋器搅打出大的气泡,加入三分之一左右的白糖(不用那么精确)
蛋清打到几乎没有大气泡的时候,加入第二次糖继续搅拌。
搅打到蛋清开始变得比较浓稠的时候,加入最后一次糖,搅打到湿性泡发。(湿性泡发就是把打蛋器提起来,出现一个弯钩即可)
在蛋黄糊中,加入一大勺蛋白,翻拌均匀(翻拌就是像炒菜一样,从底下往上翻,千万不要划圈圈,会消泡!!)将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。面糊就做好啦~
平底不粘锅小火,将面糊舀进锅里,可以堆高一点点,这样煎出来厚。盖上锅盖,大概1分钟左右,看到锅盖出水珠了,翻面继续煎1分钟左右即可。
等饼凉了之后,在一面抹上沙拉酱,铺上肉松,再盖上一片饼。这样大概盖3张饼就好啦
最后
从上往下一勺挖下去,软软的,超好吃!
在配方中的用糖量和用油量不算多,吃起来会清爽一点没有那么重的负担~
小贴士
一定要注意,用小火煎,中间千万别分心做别的事情,会糊的!!!别问我怎么知道的。。。。