广东人过年过节,家家户户都有买烧肉拜神的习惯,平时在烧腊店买的,有时候不脆的。索性试下自己做吧!其实一点不难,烤箱坏了,用空气炸锅试试,出来真是惊喜,皮很脆,如果有火枪喷下,就更好了,没有的话,也很脆,就是样子没有外面买的那么好看!
用料
五花肉 | 500克 |
五香粉 | 半勺约2克 |
盐 | 一勺5克 |
南乳 | 半块 |
糖 | 半勺 |
叉烧酱 | 1勺 |
粗盐 | 适量 |
小苏打 | 少许 |
白醋 | 适量 |
胡椒粉 | 半勺 |
脆皮烧肉空气炸锅版的做法
五花肉,冷水下锅,加入姜葱,煮10-20分钟,竹签能轻易插进猪皮就可以,然后清洗浮沫
清洗干净五花肉,擦干水份,拿出一把竹签,使劲的插在表皮上,给他扎孔,孔洞越多越密,爆皮效果越好
扎完洞洞,用刀刮去表面的油脂,用额外的盐,抹在表皮上,舒张毛孔
用粗盐,家里只有晶盐,不够粗,将就用着
将少量醋倒在碟子里,把五花肉的皮朝碟子,皮泡在醋里,泡10分钟拿出,擦干水分
把腌料调成汁,抹在瘦肉的一面,四边不用抹,就抹一面,然后用锡纸包起来,露出五花肉的表皮一面
涂抹好的样子
锡纸包好,冰箱风干过夜,至少6小时
取出,涂点白醋在表皮,再涂点小苏打,做个按摩,然后擦掉,用刀刮走
铺上粗盐,炸锅190度30分钟
取出,刮去粗盐,撕掉锡纸,再200度烤30分钟
出炉就是很脆的烧肉了,挑肉要挑肥瘦间隔的,这种不腻
没有松肉针就像我这样拿一把竹签,使劲扎
小贴士
瘦肉部分的四周不要擦酱料,很容易焦。太肥的五花肉,比较腻,我自己对比过,肥瘦相间那种是最好的,肥肉太厚的话,烤的时间可以增加个5-10分钟,看自己的机器功率吧